1: Miten minusta tuli kokki?

Podcastin mahdollistavat Juustoportti & BIC.

======

RESEPTIT:

======

Sitrusgraavilohi (Lauri Kaivoluoto):

• 800g kirjolohifile
• 1kg karkea suola
• 1 appelsiini
• 1 sitruuna

Raasta sitruunan- ja appelsiininkuoret suolan joukkoon. Sekoita. Hautaa kirjolohi 8-12 tunniksi sitrussuolaan. Huuhtele ja kuivaa kala. Viipaloi HALUAMASI PAKSUISIA PALOJA.

======

Maailman paras graavilohi (Harri Syrjänen):

• 1 kg lohta
• 55 g karkeaa merisuolaa
• 1 rkl sokeria
• 3-6 vartta tilliä
• 5 rouhasua valkopippuria

Kuivaa lohifile huolella. Ripottele ensin n. 10g suolaa nahka puolelle. Käännä lohi ja ripottele loput suolat päälle. Lisää pintaan vielä sokeri ja valkopippuri. Rutistele tillin oksat käsillä ja levitä pintaan. Kääri lohi ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Laita fileen päälle ruokalautanen tai muovinen leikkuulauta painoksi ja laita jääkaapin kylmimpään osaan. Graavilohen tulee olla jääkaapissa lihapuoli ylöspäin. Valmistumisaika on 48h.