236: Från ax till fylla 6.5: anaerobics med doktor Hillman

PUTÄLL PÅ ER, GREVAR OCH BARONER. Tro inte att vår "Från ax till fylla"-serie är över. Nu ska här buteljeras! Men vad spelar flaskornas form för roll? Eller färg? Eller luft? Och vad är New Bottle effect? Precis så nördigt som vanligt alltså. Vad var det i glaset? David smuttade på Kilkerran 16 YO, Mathias på Bushmills 16 YO och Jeroen hade Ardnamurchan sherry cask release minsann. Från fax fill fylla: filtrering, färgmedel, flaskformer, futeljering Avsnittet med Lars Karlsson: https://www.entreawhisky.se/251 The gutter och hur man tömmer fat och hanterar – om detta finns inte mycket litteraturtips tyvärr. Jättelångt om kylfiltrering: http://tjederswhisky.se/skitlangt-om-kylfiltrering/ David Stirk berättar om hur ett blenderföretag säger att vissa dofter försvinner med färgmedel i detta poddavsnitt: One Nation Under Whisky (Joshua Hatton och Jason Johnstone-Yellin), ”David Stirk of Exclusive malts returns!”, säsong 2, episod 2, 13/3 2018: http://onenationunderwhisky.com/episodes-season-2/ Ett gäng äldre dokumentärer om skotsk whisky: https://www.youtube.com/watch?v=gZi62yRzWZg https://archive.org/details/15554scottishwhiskeyvwr https://www.youtube.com/watch?v=jR1mAZaIoEc https://www.youtube.com/watch?v=z8hemNVVCSk https://www.youtube.com/watch?v=xhnhl--j7bc Hur whisky påverkas av hur whiskyn förvaras, experimentet med Bowmore Laimrig gjordes av Mattias Klasson, inte Karlsson, förlåt Mattias: https://scotchwhisky.com/magazine/features/18126/how-do-storage-conditions-affect-whisky/ Alexey Nearonovs artikel ”Whisky after cask: Glass, light, heat and cork” publicerades 10/4 2020 och låg då på: http://whiskytalk.ru/nearonov_english/whisky-after-cask-eng/ …men där finns den inte längre tyvärr. Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

26 Aug 37min

Vi träffar High Coasts fatförsäljningschef Sara Larsson och får ett snack om hur det är att vara kvinna i en mansdominerad bransch, hur man lär sina barn dricka whisky och annat matnyttigt. Häng med! Jocke Storms underbara animation: https://www.youtube.com/watch?v=eaIWp5XMGu8 Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960 Special Guest: Sara Larsson.

19 Aug 45min

REGNET BARA ÖSER NER. Men vi står under tak på High Coast Whisky Festival och snackar med Andrew Laing. Förutom att vara en av de ansvariga på oberoende buteljeraren Hunter Laing – med anor från 1940-talet – har han även varit med och byggt upp Islay-destilleriet Ardnahoe. Plats på scen för ETW och Andrew Laing! Kolla avsnittet på Youtube: https://youtu.be/bN8_3MiV3Us Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960 Special Guest: Andrew Laing.

12 Aug 52min

Vi träffar ingen mindre än Lars Karlsson, blender på High coast whisky. Hur blandar man whisky från scratch? Vilka kombinationer blir bra och vilka blir äckliga? Är mordhot en del av arbetsbeskrivningen? Ska vattnet till whiskyn vara varmt eller kallt? Så många frågor som får svar! David hälsar att det inte finns några shownotes om blending. Det här avsnittet är facit. Detta avsnitt finns också som film på Youtube! Kolla här: https://youtu.be/xaLlNPQeBow Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960 Special Guest: Lars Karlsson.

8 Juli 35min

ASGAMEN KRAXAR KORT OM GIFTERMÅL. Och blandningen står för dörren. I gränslandet mellan lagring och blandning av whisky ligger marrying. Man gör båda! Finns inte giftastycke får Angus komma med sugröret och blåsa lite bubblor genom spriten. Och David andas in hela änglakören på Springbank. Vad var det i glaset? Jeroen körde med Svensk whisky för Ukraina, den här: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/213696; Mathias hade en 24-årig Imperial i serien The Single Malts of Scotland, och David hade en för ung femårig Aultmore från Duncan Taylor i serien Dimensions. Nu blandar vi sprit! För gamla dokumentärfilmer som David nämnde, se orubricerad dokumentärfilm om produktion av blenden White Horse, 1930-talet, ”White Horse Scotch Whiskey; Making of, 1930s - Film 1016044”: https://www.youtube.com/watch?v=z8hemNVVCSk; också orubricerad dokumentärfilm eller snarare informercial/reklamdokumentär om produktion av blenden King George IV, någon gång på 60-talet, ”Making of King George VI whisky, 1960's -- Film 30353”, https://www.youtube.com/watch?v=xhnhl--j7bc; ”Scotch by Haig”, film sannolikt producerad 1979, Kinmen Production, regisserad av Michael Weigall för John Haig & Co Ltd, https://movingimage.nls.uk/film/3382. Kanske var Alexander Cameron på firman Dewar’s allra först med att använda sig av marrying vid framställandet av blended whisky, någon gång på 1890-talet. En del om att leta fel i whisky när man jämför fatprover kan man läsa här: Jack, Frances, ”Development of guidelines for the preparation and handling of sensory samples in the Scotch whisky industry”, Journal of the Institute of Brewing 109, nr. 2 (2003), s. 114–119. Det är förresten verkligen inte nytt att pyssla med djupanalys av whisky inom industrin, något som ibland påstås – kolla bara den här texten, publicerad redan 1891: Allen, Alfred H. & William Chattaway, ”On the examination of spirituous liquids for secondary constituents”, The Analyst: Proceedings of the Society of Public Analysts 16 (1891), s. 102–115. Rachel Barrie som David nämnde lite snabbt: https://www.masterofmalt.com/blog/post/the-glendronachs-dr-rachel-barrie-30-years-in-whisky.aspx/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

1 Juli 36min

VI KALLAR DET MANLIG VÄNSKAP. Jeroen dricker gammalt, Mathias dricker fatstarkt och David fegar ut med något nedvattnat jolm i glaset. Vi avslutar lagringskapitlet med att dissa procenten: det går inte att säga att 80 procent smak kommer från faten. Därmed ställer vi oss frågan: vad är viktigast – spriten eller faten? Vi snackar re-racking, sherrybomber och fläsk. Vad var det i glaset? Mathias körde med en tolvårig Port Charlotte, privatfat på 62,8% minsann. Jeroen hade denna tjugofemåriga Bladnoch: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/88484 David hade Garm, en whisky från Grythyttan och utgiven av Lihnells: https://lihnells.se/garm/ Det där med lagring, en sista (?) gång… Sluta säga hur många procent av en whiskys doft och smak som kommer från faten tack! En del om det där med slutlagrandets historia kan man läsa om i Johnny McCormicks text ”The beginning of finishing”, i Malt whisky yearbook 2014, s. 32–39. David Stewart på Balvenie kan man kort läsa om här: https://scotchwhisky.com/magazine/interviews/16196/david-stewart-mbe-balvenie/ ”Whiskynörden”, Johan Borgemo, finns här: https://www.whiskynorden.se/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

24 Juni 30min

CABBA UPP OCH LÄS BIBELN. David ger sig på ett tioårigt sample med gräddbaserad Cream Liqueur. Med livet som insats? Mer lagring åt folket. David skräms med ekfat på molekylnivå och vi övergår istället med vilken sprit som passar vilka fat. Blommigt och fint till sherry eller rökigt till plywoodlåda och sprättek? Vi snackar fatpolitik och det är roligare än man kan tro. Roligare än Elfsborgs damlag borta mot Mallbacken i serie 1? Lyssna och se! Vad var det i glaset? Mathias hade en Bushmills 16 YO; David hade inte mindre än tre olika Arran: Gold, en cream liqueur som hade blivit dålig, en nioårig sherry single cask och en Machrie Moor från runt 2015. Jeroen hade en Ledaig 21 YO Marsala cask finish. Vi fortsätter lagra sprit! ** Sessile oak är tydligen quercus petraea: https://en.wikipedia.org/wiki/Quercuspetraea John Conners kapitel ”Maturation” återfinns i antologin Whisky and other spirits, tryckt 2022. Om fatpolitik kan man också läsa denna mycket tänkvärda text: ”Does distillery character exist?”, 30/10 2015, https://myannoyingopinions.com/2015/10/30/distillery-character Den här kan vi fortsätta tipsa om: https://www.whiskyandwisdom.com/complete-guide-to-oak-casks-and-whisky-maturation/ Om fatfyllningsstyrka: Brossard, Patrick, ”The effect of entry proof (cask filling strength) on whisky maturation”, juli 2008, http://www.whisky-news.com/En/reports/Entryproof.html Reazin, George H., ”Chemical mechanisms of whiskey maturation”, American Journal of Enology and Viticulture 32 (1981), s. 282–289. https://whiskymag.com/articles/how-does-cask-filling-strength-affect-whisky-maturation/ https://whiskymag.com/articles/proof-of-entry/ https://whiskyscience.blogspot.com/2013/01/alcohol-strength.html Glenfyne distillery – också Glendarroch, också Glengilph Var låg det destilleriet då? Jo här (notera att du kan glida över i satellitversion och byta till idag): https://maps.nls.uk/geo/explore/#zoom=17.0&lat=56.02212&lon=-5.44870&layers=168&b=ESRIWorld&o=100 Lite gamla foton från destilleriet finns här: https://canmore.org.uk/site/39400/ardrishaig-glendarroch-distillery Lite om Glamis 10 YO: https://whiskymag.com/articles/glenfyne-distillery-and-the-allure-of-long-lost-whiskies/ https://whiskyauctioneer.com/learn/explore-whisky/bottles/glenfyne-glamis-10-year-old-circa https://assets.whiskyauctioneer.com/styles/xlarge_1_1/s3/5080152-001.JPG **Foto: Whisky Auctioneer Serge provar Glamis: https://www.whiskyfun.com/2017/We-are-fifteen-let-us-celebrate.html Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

17 Juni 38min

LAGRA HÅRDARE I MOGNADSLAGRINGSHUSEN. Vi pratar vidare om lagringen av whisky där ung, stimmig newmake ska in i tunnor och bli … ännu godare. First fill, second fill och vidare. Hur mycket ger faten egentligen efter några användningar? Och hur äcklig kan spriten bli under lagringens gång, innan den blir som man vill ha den? Svar får du här! I glaset David Redbreast 12 igen; Mathias hade Bunnahabhain Envy (https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/270312); Jeroen hade en Kilkerran 16 OB. David hällde också upp en speciell new make från Holyrood distillery på 60%. Vi fortsätter lagra spriten på fat! Ska man läsa en enda text är det denna, om man kan få tag på boken – mycket mycket vederhäftig: Conner, John, ”Maturation”, i Russell, Stewart & Kellershohn, red., Whisky and other spirits: Technology, production and marketing, 3 uppl. (London: Academic Press, 2022), s. 291–311. Se också: https://www.whiskyandwisdom.com/complete-guide-to-oak-casks-and-whisky-maturation/ https://www.whisky.com/maturation-in-casks.html Lite om sherryfat i whiskyindustrin: https://www.whiskynotes.be/sherry-casks-in-the-whisky-industry.pdf?pdf Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://www.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Följ oss på Instagram: https://www.instagram.com/entreawhisky Bli medlem! https://entreawhisky.memberful.com/checkout?plan=74960

10 Juni 36min