Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?

I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.

Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.

Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.

Programleder Christian Gilsvik.

Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tämä jakso on lisätty Podme-palveluun avoimen RSS-syötteen kautta eikä se ole Podmen omaa tuotantoa. Siksi jakso saattaa sisältää mainontaa.

Jaksot(311)

Historien om den norske påsken: Fra lidelse til lammelår

Hvorfor feirer vi påske som vi gjør?Hvorfor er nordmenn så besatte av krim, appelsiner og lammelår når påsken er her? I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi Geir Thomas Risåsen, lande...

1 Huhti 30min

Hans Nielsen Hauge - spørsmål og svar

Dette er et opptak av en live innspilling av Historier som endret Norge på Nasjonalbibloteket, i samarbeid med fagsjekk.no. Dette er opptak fra spørsmål og svar-runden gjort i etterkant av episoden om...

31 Maalis 29min

Hans Nielsen Hauge - mannen som endret Norge

Dette er et opptak av en live innspilling av Historier som endret Norge på Nasjonalbibloteket, i samarbeid med fagsjekk.no. I denne episoden hører vi om en av de mest innflytelsesrike – men kanskje og...

30 Maalis 42min

Mord i middelalderen: Liket graves opp for sannheten

Vi forlot Gudrun på Berg i en umulig situasjon: Hun var dømt for mord av sine egne naboer, men hadde fått ni måneder på å bevise sin uskyld. I denne delen skal vi se nærmere på den dramatiske kulminas...

24 Maalis 27min

Mord i middelalderen: Enken med steinansiktet

I denne episoden får du høre historien om en forbrytelse som rystet Ringsaker i middelalderen: drapet på storbonden Sigurd Jonsson på gården Berg. Dette er ikke bare en kriminalgåte, men et unikt vind...

23 Maalis 28min

1700-tallets mørke skam og kvinner

I forrige episode fulgte vi Kari Knutsdatters dramatiske vei til rettarstaden. I denne episoden skal vi løfte blikket og spørre: Hva var det med 1700-tallets samfunn som gjorde at en kvinne så barnedr...

18 Maalis 27min

Kari Knutsdatter - Morder og et vondt menneske?

I dag skal vi tre inn i en verden som føles fremmed, men som likevel ligger bare noen generasjoner bak oss. Vi skal til vestlandet og et gjennkjennbart terreng med dype fjorder og klyngetun. Til Harda...

16 Maalis 47min

Da nordmenn moderniserte Island

Hør om sildeeventyret som bragte solskinn til sagaøya.I denne episoden skal vi høre om hvordan norsk kapital, teknologi og eventyrlyst endret et naboland – og kanskje også vårt eget syn på oss selv so...

10 Maalis 32min