Stefan Ekengren - en ödmjuk ledare och hungrig kock

Välkommen, vi kastas rakt in i samtalet mellan vår grundare Daniel och kocken och krögaren Stefan Ekengren.

Det är lätt att förstå varför Stefan anser att krogen Tosto är Stockholms mest intressanta just nu. När man läser beskrivningen av Tosto – livfull, pulserande och med en orubblig förkärlek för mathantverket – är det som att läsa en beskrivning av Stefan själv.

Resan till toppen har dock varit brokig. Stefan började i branschen som en hungrig och nyfiken ungdom vars främsta drivkraft var att få äta sig mätt. Den egentliga skolningen inledde han i 30-årsåldern hos Karin Fransson på Öland och genom att plöja otaliga kokböcker. Kanske är det dessa timmar med litteraturen som gett honom hans (enligt honom själv) ogrundade, men ack så nödvändiga, självförtroende och nyfikenhet.

Idag är Stefan köksmästare på Restaurang Hantverket i Stockholm, där råvaran och hantverket alltid står i fokus. Han är en välkänd profil från TV4 och hyllad författare. Nyligen tilldelades han också den prestigefulla Gastronomiska Akademiens Guldmedalj för sina utomordentliga insatser för svensk matkultur.

Inom restaurangvärlden är Stefan minst lika känd för sitt sunda och hållbara ledarskap. Hans mål är att vara en ödmjuk krögare, och han betonar att en trygg och bra arbetsmiljö inte innebär att man kompromissar med kvalitetskraven: "Klart man kan arbeta med världseliten och ha en bra arbetsmiljö".

Som en motvikt till den stjärnhungriga fine dining-världen har han myntat begreppet nollstjärnigt. Det handlar inte om bitterhet, utan om att kunna satsa stenhårt på maten och servicen utan att jaga stjärnor. I dagens avsnitt avhandlar vi även varför perfektionism kan vara ett direkt hinder i matsvinnskampen. Lyssna och inspireras!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.