29: Vi behöver cashflow – sälj lite Glen Kalops

Lagringsprocessen – bara att slänga lite sprit på ett ekfat och komma tillbaka om 10 år – eller? Här går vi igenom mer av magin som sker på fatet. Du får lära dig mer om sherry plus att vi hälsar på franska destilleriet Glann ar mor. Mon dieu!

Vad vi hade i glaset
Mathias drack vatten, vilket väl inte tarvar en förklaring. Men såhär då: diväteoxid.
Hazelburn 13 YO från William Cadenheads: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/72886/hazelburn-2001-ca
Akashi från White Oak blended: https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/akashi-8554402

Lagringsprocessen
Det finns gott om texter som presenterar lagringsprocessen, men få som verkligen går på djupet. Ofta handlar det om ganska snabba presentationer. Ta det här med subtraktiv, additativ och interaktiv lagring som presenteras ofta kort, ungefär som här:
https://www.hven.com/en/the-distillery/wisky-production

En del basic om lagringsprocessen kan du hitta här:
https://www.marklittler.com/how-casks-mature-whisky/#cask-warehouse-and-whisky-flavour
Lite mer detaljer finns på den informationsstinna hemsidan whisky.com:
https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/maturation-in-casks.html
(Kolla inte på videon på den sidan bara, den är ofattbart seg.)
Ytterligare en sådan text som försöker sig på att förklara allt kring lagring med, i Davids ögon, alldeles för få ord, hittar du här:
https://whiskyride.com/whisky/first-fill-vs-second-fill-casks-beyond/

Ett gäng ämnen som verkligen just adderas till whisky från eken kan du ta en titt på via Matthew Fergusson-Stewarts alltför sällan uppdaterade ultraübernördsida Whisky molecules:
https://www.facebook.com/WhiskyMolecules/posts/639059389479366
…och vill du gräva ordentligt på djupet kring det där med hur storleken på fatet påverkar lagringsprocessen, kolla in de här beräkningarna av fatets yta kontra mängden whisky i fatet från samma sida här:
https://www.facebook.com/WhiskyMolecules/posts/1854200457965247

För att gå in på djupet kring vad som händer med whisky under lagringsprocessen behöver man dock gå till ganska teknisk litteratur. En bra början är denna:

Ian Buxton & Paul S. Hughes, The science and commerce of whisky (Cambridge: RSC Publishing, 2014).
Klarar du av den är det läge att gå vidare till John Conners kapitel ”Maturation” i Inge Russell & Graham Stewart, red., Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014). Men se upp, läsbarheten är lägre ju mer teknisk litteraturen blir…!

Fatets inverkan på whiskyn
https://www.whiskytower.se/fatlagringens-inverkan-pa-whiskyn

Sherry
Faktiskt är wikipedia rätt bra, konstaterar vi i efterhand:
https://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
Tydligen heter spriten man fortfifierar med ”destilado”, om vi ska lita till wikipedia, men det säger ju ungefär ingenting eftersom det är spanska för destillat…
Ruben Luyten som tacksamt nog också kan ruggigt mycket om whisky har en blogg om sherry där du kan få veta precis allt om sherry:
https://www.sherrynotes.com/
Solerasystemet förklaras bäst av Luyten:
https://www.sherrynotes.com/2013/background/sherry-solera-system/

Sherrysorterna förresten: David glömde ju helt att nämna Manzanilla när han räknade upp dem. Shame, shame!
En trevlig bok om sherry:

Talia Baiocchi, Sherry: A modern guide to the wine-world’s best-kept secret (Berkeley: Ten Speed Press, 2014).

Glann ar Mor
Hemsida: http://glannarmor.com/en/home/
Lite mer kan man läsa här också:
https://www.connosr.com/article/glann-ar-mor-the-celtic-connection-116
Och här:
http://www.whiskytower.se/jean-donnay-mannen-bakom-glann-ar-mor-och-gartbreck

Här når du oss:

En trea whisky på Facebook
Maila till oss på hej@entreawhisky.se
Davids blogg tjederswhisky.se