608. Per Styregård: Cirkulär gastronomi på frammarsch
Heja Framtiden14 Loka 2025

608. Per Styregård: Cirkulär gastronomi på frammarsch

Heja Framtiden har ett betalt samarbete med Stockholm Business Region och initiativet Stockholm ImpACT Days. Det här avsnittet spelades in på Rosendals Trädgård under foodtech-konferensen Big Meet.

Allt fler restauranger, barer, bagerier och caféer börjar utveckla cirkulära processer och arbetssätt, men de får sällan ta del av det stöd som finns tillgängligt för innovation i matsystemet. Dessutom har de svårt att kommunicera om sina ansträngningar.

Per Styregård vill ändra på det. Han är vinskribent och driver den årliga tävlingen Circular Gastronomy tillsammans med Ami Hovstadius och Pernilla Brouzell.

Varje år får tre vinnande aktörer ta del av kostnadsfri coachning inom allt från uppskalning till smakutveckling, och bland tidigare vinnare finns välbekanta Heja Framtiden-stjärnor som Ludvig Brydolf, Clara Lidberg och Filip Lundin.

(Tyvärr har nomineringarna stängt för 2025, men det är fullt möjligt att nominera goda exempel för kommande år. )

Men vad innebär egentligen cirkulär gastronomi? Har kockar och krögare börjat hitta sin roll i hållbarhetsnarrativet? Och varför går det så trögt med det cirkulära arbetet inom vinbranschen?

Programledare: Christian von Essen // Läs mer på hejaframtiden.se och prenumerera på nyhetsbrevet!

Jaksot(637)

621. Richard Lindeen: Vad innebär plattformsdirektivet i praktiken?

621. Richard Lindeen: Vad innebär plattformsdirektivet i praktiken?

EU har klubbat igenom det nya plattformsdirektivet, som ska träda i kraft i slutet av 2026. Bland annat ska reglerna kring anställning bli tydligare, och plattformsbolagen får högre krav på algoritmtr...

18 Marras 202546min

620. Jens Wedin & Linda Öhling: Hur kundcentrerad är din organisation?

620. Jens Wedin & Linda Öhling: Hur kundcentrerad är din organisation?

Det är lätt att prata om kunderna som det viktigaste i världen. Men det är en annan sak att faktiskt skapa genuin kundcentrering i kärnan av affären, särskilt om organisationen vuxit till tusentals me...

14 Marras 202554min

619. Malika Kalitay: Empowering chefs, connecting foodies (IN ENGLISH)

619. Malika Kalitay: Empowering chefs, connecting foodies (IN ENGLISH)

Being new in a country is difficult. Food is a great icebreaker, but how do you even enter these contexts in an effortless way? At the same time, many brilliant chefs are overworked, underpaid and rar...

11 Marras 202518min

618. Martin Kolk: Varför föds det inte fler barn?

618. Martin Kolk: Varför föds det inte fler barn?

Trenden är tydlig: över hela världen går barnafödandet ner. I vissa regioner är det tecken på utveckling och framsteg, men i en nordisk kontext är forskarna mer förbryllade. Martin Kolk är docent i de...

7 Marras 202510min

617. Mathias Sundin: AI är mänsklighetens femte acceleration

617. Mathias Sundin: AI är mänsklighetens femte acceleration

Är AI en bubbla eller något riktigt världsomvälvande? I sin nya bok Den femte accelerationen sätter Mathias Sundin artificiell intelligens i en historisk kontext och jämställer det med ångmaskinen i p...

4 Marras 202553min

616. Theo Wiman Ohlson: Energieffektiv tryckluft för industrin (FINALIST I STARTUP 4 CLIMATE)

616. Theo Wiman Ohlson: Energieffektiv tryckluft för industrin (FINALIST I STARTUP 4 CLIMATE)

Stora industrier har nästan alltid ett behov av tryckluft i sina processer - oavsett om det är som energikälla, rengöring, ventilation eller för att driva verktyg och robotik. Theo Wiman Ohlson är vd ...

2 Marras 202523min

615. Ebrahim Balouji: Welcome to the AI-powered substation (STARTUP 4 CLIMATE FINALIST)

615. Ebrahim Balouji: Welcome to the AI-powered substation (STARTUP 4 CLIMATE FINALIST)

The power grid’s numerous substations require large amounts of hardware components and metals such as copper.Gothenburg-based EcoPhi was born out of CEO and founder Ebrahim Balouji’s research at Chalm...

30 Loka 202516min

614. Jacqueline Hedin: Biobaserad LED-belysning med minusutsläpp (FINALIST I STARTUP 4 CLIMATE)

614. Jacqueline Hedin: Biobaserad LED-belysning med minusutsläpp (FINALIST I STARTUP 4 CLIMATE)

LED revolutionerade världens belysning inom prestanda och livslängd. Karlstadsbaserade familjeföretaget Lumine North har både följt och drivit utvecklingen under flera decennier. Nu har de dessutom ad...

29 Loka 202516min