Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?

I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.

Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.

Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.

Programleder Christian Gilsvik.

Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Denne episoden er hentet fra en åpen RSS-feed og er ikke publisert av Podme. Den kan derfor inneholde annonser.

Episoder(336)

1. verdenskrig og Norge: Nøytraliteten og den skyfrie himmel

I februar 1914 sto statsminister Gunnar Knudsen på Stortingets talerstol og erklærte at den internasjonale himmelen var skyfri. Kun seks måneder senere raste Europa ut i en krig ingen hadde sett maken...

17 Aug 34min

Bokken Lasson - Kabaretens dronning

Hun var datter av regjeringsadvokaten og vokste opp i en dannelseskultur bak Slottet, men endte opp som en internasjonal stjerne som tjente dobbelt så mye som en minister.I denne episoden av Historier...

12 Aug 55min

Oda Krohg - Bohemens prinsesse

Hva får en privilegert regjeringsadvokatdatter til å forlate mann og barn, kaste korsettet og bli selve symbolet på et av de mest skandaløse miljøene i norsk historie?I denne episoden av Historier som...

10 Aug 1h

Fryseboksens inntog i Norge - iskald propaganda

I dag tar vi det som en selvfølge at vi kan hente en Grandiosa eller en pose isbiter ut av vårt eget «tekniske vidunderapparat» på kjøkkenet, men veien dit har vært både livsfarlig, iskald og full av ...

5 Aug 27min

Året 536: Da sola forsvant - Verste året i historien

Tenk deg at solen står opp – men ikke varmer. At sommeren aldri kommer. At avlingene svikter. At kulden kryper inn, midt i det som skulle vært årets lyseste tid.I år 536 skjer noe som forandrer verden...

3 Aug 28min

Torstein Raaby: Kon-Tiki, berømmelsen og mysteriet

Torstein Raaby var ikke bare en krigshelt. Han var også den munterte telegrafisten med sigaretten i munnviken på Thor Heyerdahls verdenskjente Kon-Tiki-ekspedisjon. Her gikk han fra å være en anonym s...

29 Jul 22min

Torstein Raaby: Nord-Norges største krigshelt

Torstein Raaby blir i dag omtalt som Nord-Norges største krigshelt, men hvem var egentlig telegrafisten med de iskalde nervene? I denne episoden følger vi Raaby fra oppveksten på en fattig gård på And...

27 Jul 28min

Spioner i Norge: Finnmark - den siste fronten

Innerst i Kåfjord i Alta ligger Tirpitz – et av verdens mest fryktede krigsskip. Fjorden ser rolig ut, men under vann er det nett, sperringer og sprengladninger. En norsk ingeniørstudent kommer på “sy...

22 Jul 31min