Munkänsla - matupplevelsen som vi ofta glömmer bort
Meny4 Feb 2021

Munkänsla - matupplevelsen som vi ofta glömmer bort

Hårt, mjukt, segt, krämigt, saftigt, kallt, varmt, krispigt ord som beskriver munkänsla. Hur påverkar munkänslan upplevelsen? Och hur blir det när den inte är som vanligt?

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

- Munkänsla är de sinnesintryck som vi får av nervceller i munnen. På läppar, på tungan, via tänderna och i gommen, säger Ole G Mouritsen, professor i gastrofysik och kulinär matinnovation vid Köpenhamns universitet.

I hans bok om munkänsla, som på engelska heter Mouthfeel, finns en teckning på en människa, där de olika kroppsdelarnas storlek har styrts av hur många nervceller som finns just där, hur mycket information som går från den kroppsdelen till hjärnan. Störst är händerna, sen kommer läppar, mun och tunga. Nästa kroppsdel är näsan, som är mycket mindre än munnen. Allt annat väldigt litet.

Ole berättar hur munkänslan fungerar och påverkar vår matupplevelse. Och varför man har så många fler ord för munkänslor i Japan.

Ewa Hansson, dietist och försäljningschef på Findus Special Foods, arbetar med specialmat för de som har svårt att tugga och äta vanlig mat. Produkterna har smak av olika produkter, men alla har samma släta, krämiga konsistens. Timbaler kallas de. Vi provsmakar!

Mats Stading, forskare och professor i materialvetenskap, berättar hur komplicerat det egentligen är att tugga och svälja mat. Men för de flesta av oss går det helt automatiskt. För många äldre kan det dock bli ett problem.

Han berättar också att man kan 3D-printa timbaler så att synintrycket blir så likt den verkliga produkten som möjligt.

Emil Bengte, kock och krögare på restaurang Diket i Göteborg, går igenom menyn med munkänslan i fokus. Och konstaterar att vi inte har så utvecklat ordförråd för munkänsla.

Episoder(500)

Brödet – vår glömda historia

Brödet – vår glömda historia

Bröd och spannmål har länge varit en viktig del av vår kost. Förr åt vi ett kilo bröd om dagen. Och till jul fick alla en egen julhög med bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – Historis...

25 Des 202530min

3 medeltida rätter att smyga in på julbordet

3 medeltida rätter att smyga in på julbordet

Två varmrätter och lite godis. Arkeologerna Marie Schmidt och Liselotte Öhrling lagar enkla medeltida rätter. Som smakar modernt. Vågar du testa? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Från Sve...

18 Des 202530min

Vi tipsar om matböcker

Vi tipsar om matböcker

Jesper Lindkvist, Nina Frogneborn och Tomas Tengby har läst och lagat. Och kommer med tips om böcker till dig själv och andra. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Böckerna som det pratas om ...

11 Des 202530min

Den professionaliserade vetebullen

Den professionaliserade vetebullen

Recepten till vetedeg har förändrats. Inget smält smör, mjölk byts mot vatten, man jäser en gång och penslar efter gräddning. Vad är det som har hänt? Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Lån...

4 Des 202530min

Broth Boy om hemligheten med ramen

Broth Boy om hemligheten med ramen

Det började med en video en natt. Nu lagar Martin Bäckius ramen som Broth Boy i gästspel på krogar, finrestauranger och festivaler. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Martin Bäckius älskar ...

27 Nov 202530min

Vi testar olika sorters drick-choklad. På mjölk och på vatten.

Vi testar olika sorters drick-choklad. På mjölk och på vatten.

Choklad som smälts i mjölk. Eller vatten. Utan tillsatt socker. Och gudadrycken, mexicansk choklad från grunden. Och vi besöker en kakaofarm i Ecuador. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Pr...

20 Nov 202530min

Mat-prepping och ordning i kylskåpet

Mat-prepping och ordning i kylskåpet

Hett på sociala medier: Planering, mat-prepping och ordning och reda i kylskåp och skafferi. Influencern Mathilda Sandberg visar hur hon gör. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Vi träffar M...

13 Nov 202530min

Så är det att laga mat som blind

Så är det att laga mat som blind

Fredrik Mattsson lagar lunch och visar hur hur matlivet fungerar för den som inte ser. Från handling till tillagning på spis med touchkontroller. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Fredrik ...

6 Nov 202530min

Populært innen Helse

lydartikler-fra-aftenposten
fastlegen
hvordan-har-du-det-mann
rss-gukild-johaug
psykodrama
leger-om-livet
relasjonspodden-med-dora-thorhallsdottir-kjersti-idem
rss-garne-damer
foreldreradet
hjernesterk
rss-lopedrommen
morten-ramm-lar-kakla-ga-til-du-sovner
bak-fasaden-en-reise-i-livet-med-sykepleier-ine
g-punktet
hormonelle-frida
klimaks
rss-kull
helsetipspodden
rss-sunn-okonomi
treningsprat