6. Ragù

Ragù kommer från franska ragoûter som betyder att koka på låg värme. Det tar sin tid men resultatet är värt väntan!

Det finns många variationer av en ragú och proportionerna, liksom gräddsättningen, typen och mängden vitlök kommer variera beroende på typen av kött och egen smak.

• Som tumregel kan vi tänka, mustigare kött, använd rött
• Generiskt, mer vitlök/lök, använd vitt
• Mustiga köttyper som vilt och anka går bra med rosmarin och lagerblad och rödvin

**Ingredienser för ca 4 personer, Ragu alla Bolognese**

Soffritto

• Olivolja, Extra Jungfru
• 2 kvistar selleri
• 1-2 morötter
• 1 liten till mellanstor gul lök
• 1 klyfta vitlök

Observera att morötter och gul lök tenderar att göra smaken mer söt, där selleri ger en mer ”spetsig” smaktyp

Övrigt

• 500 gram kött (I en klassisk Bolognese ska man använda 2/3 nöt och 1/3 fläsk)
• Ca 100 gram passerade tomater
• 100 ml vin efter smak (rött eller vitt)
• 1 tärning buljong
• 50 ml mjölk (optional)
• En kvist rosmarin/lagerblad (optional)

**Instruktioner**

1. Låt köttet komma upp lite i rumstemperatur
2. Hacka soffritton (grönsakerna)
3. Beroende på typ av Ragù kan även köttet behöva skäras
4. Fräs grönsakerna på medelvärme i olivolja i ungefär 10 minuter.
5. Höj temperaturen, tillsätt och bryn köttet på alla sidor, glöm inte att salta och peppra! Se till att köttet tappar sitt vatten. Vid en Bolognese ska man få köttet så fint, fint fint fördelat som det bara går
6. Häll i vinet och låt avdunsta, rör om
7. Tillsätt buljong så att köttet just täcks
8. Justera värmen så att såsen lätt bubblar. Tillsätt rosmarinen (optional)
9. På med lock och börja koka i minst 1h, rör om lite då och då. Köttet blir mörare med en längre koktid, vi ser 1h som absolut minimum. 3+ timmar är rekommenderat
10. Tillsätt passerade tomaten, koka 30 min
11. Smaka av, och börja reducera. Kom ihåg att såsen reducerar sig mer över natten
12. Smaka av. Man kan hälla i lite mjölk vid slutet om man vill ha det lite krämigare
13. Färdigt!