407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

407. Ett rikt liv med mat, mod och egen restaurang | Med kocken Victor Schack

I det här avsnittet träffar vi följaren Victor Schack som är tävlingskock och en av grundarna till restaurang Kalcium på Österlen. Det blir ett samtal om ekonomi i restaurangbranschen, dricks, misstag vi dödliga gör i köket och en massa småtips.


Victor tog kontakt med oss förra året för att tacka och berätta om sin resa - från att ha jobbat på olika krogar runt om i Skåne, tävlat i både VM och OS med gott resultat, sparat på LYSA till att öppnat sin egen restaurang på Österlen. Därför tänkte vi att även du ska få bli lite inspirerad av Victor.


Vi pratar om bland annat om:

  • Hur man startar restaurang med små medel och stora drömmar – och varför man alltid ska “sälja skinnet innan björnen är skjuten”
  • Vad fine dining egentligen betyder – och hur det kan vara både ambitiöst och inkluderande utan att bli pretentiöst
  • Hur ekonomi fungerar i restaurangvärlden: varför stjärnkrogar ofta går back*, hur man delar dricks rättvist och varför det är svårt att bli rik på krogdrift*
  • Hur man planerar som en proffskock hemma: förberedelser, termometer, och smarta knep för att laga mat till gäster utan att få panik
  • Hur man gör restaurangupplevelser bättre för barnfamiljer – t.ex. genom att värma barnets ICA-rätt istället för att ta betalt för något barnet inte äter
  • Kockens favoritprylar i köket och varför en riktigt bra stekpanna, skärbräda och högtalare (!) gör hela skillnaden
  • Varför smörgåstårta är godare än man tror, hur man gör risotto barnvänligt – och varför sås alltid är viktigare än man tror


Dessutom pratar vi om vikten av att inte jaga Michelin-stjärnor till varje pris, om hur man kan vara en bra restauranggäst, och varför värdskap och värdighet alltid slår prestige.


Vi hoppas att du gillar avsnittet!

Jan, Caroline och Victor


Länkar



Innehållsförteckning
  • 00:00:00 - Intro
  • 00:02:20 - Jagar du en Michelinstjärna?
  • 00:04:04 - “Bondig” fine dining på Österlen
  • 00:07:08 - Blir du någonsin utmattad av kockyrket?
  • 00:07:46 - Hur sparar man pengar som kock?
  • 00:08:36 - Bör man ge dricks på restaurang?
  • 00:11:12 - Hur mycket ska man ge i dricks?
  • 00:13:39 - Hur är man en bra restauranggäst?
  • 00:16:25 - Varför är kockars löner så låga & yrket mansdominerat?
  • 00:19:14 - Blir man rik på att driva restaurang?
  • 00:21:56 - Hur kan nya restauranger öppna varje år i Stockholm?
  • 00:24:06 - Restaurangens framgångsrecept
  • 00:27:48 - Att jobba med begränsade medel
  • 00:29:58 - Varför erbjuder så få restauranger veganska alternativ?
  • 00:31:32 - Varför får man så få potatisar till den fina köttbiten?
  • 00:33:46 - Är det okej att be om mer mat?
  • 00:35:09 - Vad är det godaste respektive konstigaste du ätit?
  • 00:35:41 - Favoritkök/typ av mat?
  • 00:36:21 - Favoritmat som du skäms lite för? (cravings)
  • 00:37:10 - Kan man göra korv med bröd fast fine dining?
  • 00:41:57 - Kan man gå på fine dining som novis?
  • 00:47:11 - Är man snål om man inte tar vinmeny?
  • 00:48:24 - Tricken för att få bord på hypade restauranger?
  • 00:51:41 - Julbord - hiss eller diss?
  • 00:57:37 - Tre viktigaste sakerna att spendera pengar på i ett kök?
  • 01:03:01 - Proffs använder termometer, proffs gör inte det
  • 01:05:33 - Förberedd så mycket du kan!
  • 01:08:56 - Såhär lyckas du med fisk
  • 01:11:34 - Kan man tillaga en oxfilé på 225 grader?
  • 01:15:47 - Bästa rätten till en barnfamilj som ändå känns lite piffig?
  • 01:16:24 - Hur bokar man bord på Victors restaurang?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episoder(496)

Amortera vs investera, träningsbanker och inte överspara till barnen | #22

Amortera vs investera, träningsbanker och inte överspara till barnen | #22

I det här avsnittet tar vi upp några av de mest spännande frågorna på bloggen under den gångna veckan. Det handlar om läsaren Fredrik som varit på banken och föreslagit att minska amorteringen och blivit dumförklarad och hela resonemanget kring amortera eller investera.Vi pratar om att inte överspara till barnen (ledtråd: barnbidraget är för mycket). En annan fråga är hur man ska göra med 700 000 kr som är investerade på börsen, men ska användas om 3 veckor.Samt slutligen så har Jan ett litet rant om banker och ger sitt bästa tips kring att skaffa sig en träningsbank.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

26 Nov 201725min

Sparande vs känslan av konsumtion (och lite pension) | #21

Sparande vs känslan av konsumtion (och lite pension) | #21

Veckans avsnitt tar avstamp i kommentarerna till de senaste två avsnitten, bland annat det om inkomstkvadranten och sparande.Vi pratar om hur vissa människor skulle ha mer glädje av att spara och räkna med ränta-på-ränta - t.ex. med faktorn 752 gånger pengarna för en veckovis utgift över 10 år, eller 5 gånger pengarna över en 20 års period medan några av oss andra kanske skulle njuta mer av konsumtionen. Sedan pratar vi även lite om pensionen och ekonomisk brottslighet. : )-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

19 Nov 201729min

Inkomstkvadranten och små steg som gör skillnad över tid | #20

Inkomstkvadranten och små steg som gör skillnad över tid | #20

I det här avsnittet pratar jag och Caroline om inkomstkvadranten och vikten av att bryta sambandet mellan sin tid och sina pengar. Precis som två bilar där den ena kör 105 km/h och den andra 110 km/h så är inte skillnaden jättestor när de börjar. Men ett par timmar senare ser de inte ens varandra.Läs hela artikeln och få fördjupningen på bloggen, se länk nedan.-------Länkar:Hela blogginläggetVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

12 Nov 201734min

Därför tycker jag inte att bostaden är en bra investering | #19

Därför tycker jag inte att bostaden är en bra investering | #19

Det här poddavsnittet handlar om att boendet inte är en bra investering, alternativkostnaden som visar att kanske den obelånade bostaden inte heller är en bra affär och att man sällan blir ekonomiskt fri på sin bostad.Förra veckan publicerade jag och Caroline vårt senaste frågor och svar som mest handlade om bostadsbubblan. Döma av feedbacken var det ett engagerande avsnitt. Inte minst där jag ringde till min mor och fick höra typ ”Stör inte, jag lyssnar på dig och Caroline”. Sedan träffades vi och så började vi diskutera det här med boendet som en investering. Där min mor, som definitivt inte är ensam i den här frågan, verkligen tyckte att huset är den bästa investeringen som man kan göra. Så, med risk att göra halva Sveriges hus- och bostadsrättsägare förbannade, here we go.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

5 Nov 201728min

Vem har den bästa fondroboten? Lysa, Nordnet eller Avanza? | Med reklamlänkar | #18

Vem har den bästa fondroboten? Lysa, Nordnet eller Avanza? | Med reklamlänkar | #18

En jämförelse av de olika fondrobotarna på den svenska marknaden hösten 2017I det här avsnittet gör jag en jämförelse mellan Lysa, Avanza Auto och Nordnet Robosave - tre automatiska robotrådgivare. Jag har den senaste tiden testat allihop ingående och som vanligt satt in mina egna pengar. Det här är min spontana utvärdering och fundering.-------Länkar:Lysa (sponsrad länk)AvanzaNordnetVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.Detta avsnitt innehåller reklam, läs mer i vår annonspolicy. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

29 Okt 201728min

Frågor och svar om privatekonomi - Om bostadsbubblan - v43, 2017 | #17

Frågor och svar om privatekonomi - Om bostadsbubblan - v43, 2017 | #17

Veckans frågor och svar handlar i princip bara om den svenska bostadsbubblan, särskilt med tanke på den senaste tidens skriverier i media.-------Länkar:Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

26 Okt 201722min

Frågor och svar om privatekonomi - v42, 2017 | #16

Frågor och svar om privatekonomi - v42, 2017 | #16

Efter tekniskt uppehåll kommer här ett nytt avsnitt av frågor och svar om privatekonomi. Den här veckan handlar det om hus utomlands, är utländska fonder ett skydd mot en svensk aktiekrasch och lite om fördelarna med fastighetsinvesteringar.Alla frågorna plockar jag och Caroline från "Frågor och svar"-delen här på bloggen. Till följd av feedback så testar vi här ett lite kortare format med (i min värld, bara) 25 minuter. Återkom gärna om det kändes bättre.Här är länken till Tessin nyhetsbrevet om fastighetsinvesteringar som är bra (och gratis), se länk nedan.-------Länkar:Länk till Tessins nyhetsbrev (sponsrad länk)Våra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

17 Okt 201726min

Bästa kreditkorten - spara och tjäna pengar på ditt kreditkort | Med reklamlänkar | #14

Bästa kreditkorten - spara och tjäna pengar på ditt kreditkort | Med reklamlänkar | #14

Genom ett klokt val kan du både spara och tjäna pengar på ditt kreditkort. Här är en genomgång på de bästa kreditkorten för dig som har en god ekonomi.Preem - ett kort att tjäna pengar påCoop - ett kort utan valutaväxlingsavgift för köp i andra valutor-------Länkar:Hela artikeln härVåra bästa länkar (börja här)Kommentera, fråga eller läs i forumetReklam: Spirecta - verktyget för en välmående ekonomiReklam: RikaTillsammans-programmet-------Reklam: Sponsra eller stöd RikaTillsammans via PatreonOm du stödjer oss får du förutom vår stora tacksamhet även bland annat:mängder av extra-material,allt ordinarie material utan reklamtips och struktur för en bättre ekonomi,inbjudningar till olika event samtett fåtal tips på spekulationer till Lär- och lekhinkenTack till dig som följer och sponsrar oss och därmed gör RikaTillsammans möjligt.Läs mer om vår community →-------Disclaimer / Tänk på: Allt sparande är förknippat med risk. Dina investeringar kan både öka och minska i värde. I värsta fall kan det hända att du förlorar hela ditt insatta kapital. Historisk avkastning är inte en garanti för framtida avkastning. Alla våra avsnitt är allmän information, ska inte ses som finansiell rådgivning eller ensamt utgöra underlag för investeringsbeslut. Läs mer i våra villkor och ansvarsbegränsning.Detta avsnitt är från 2017 vilket kan innebära att det finns ett nyare avsnitt eller att informationen är inaktuell. Fråga gärna i forumet om du är osäker.Detta avsnitt innehåller reklam, läs mer i vår annonspolicy. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

2 Sep 201720min

Populært innen Business og økonomi

stopp-verden
dine-penger-pengeradet
e24-podden
rss-penger-polser-og-politikk
rss-borsmorgen-okonominyhetene
finansredaksjonen
utbytte
tid-er-penger-en-podcast-med-peter-warren
pengesnakk
pengepodden-2
livet-pa-veien-med-jan-erik-larssen
rss-rettssikkerhet-bak-fasaden-pa-rettsstaten-norge
morgenkaffen-med-finansavisen
rss-sunn-okonomi
stormkast-med-valebrokk-stordalen
aksjepodden
lederpodden
rss-markedspuls-2
rss-fa-makro
okonomiamatorene