Alla kan äta allt!

Stina Dahlquist lagar mat på ett läger för allergiska barn. Här kan alla äta allt. Och kanske smaka på glass med strössel för första gången. REPRIS från 28 augusti 2025.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Meny fick ett mejl från en lyssnare, Stina Dahlquist:

”Hej på er! Jag är kock på Unga allergikers sommarläger. Ett gäng med kidz som ofta är så allergiska att de inte kan äta hos kompisar eller ens i skolan ibland. Som berättar om ambulansfärder som roliga barndomsanekdoter. Jag har gett mig fanken på att alla ska kunna äta allt på lägret. För först då kan dessa barn få vara barn. Stå i en matkö och käfta med polarna. Sno mat från varandras tallrikar. Dela matupplevelser och äta samma som alla andra. Få sin mat samtidigt. Allt det där som icke allergiker tar för givet.”

Vi blev så klart nyfikna och hälsade på. Vad blir det för mat på ett sådant läger, med så många allergier på samma gång? Och hur gör man som kock?

Stina berättar att hon utgår från ”minsta gemensamma nämnare” när hon sätter ihop en matsedel.

– I år tål vi nötkött, kyckling, griskött, rapsolja, olivolja, ris, majs, potatis, ananas, mango, banan, skogsbär, vattenmelon, isbergssallat, citrus, oliver och lite kryddor. Då lagar jag mat på det.

Så veckans meny består av hamburgare med pommes, lasagne, kycklinggryta och pastasallad samt en massa frasbröd av majs, frukt, chips och hemgjort godis.

På lägret försöker ledarna också skapa upplevelser för barnen, sådant som få kan göra i sin vardag. Plocka godis från en lösgodisautomat, ha gemensamma grillkvällar, stå i en gemensam matkö eller äta glass och maränger som de faktiskt tål.

Stina minns en tjej som fick testa att äta en maräng för första gången på ett läger. Hon var äggallergiker:

– Jag har ju sett såna här på kalas men jag trodde aldrig att jag skulle kunna äta en maräng i hela mitt liv, sa hon till mig. Då är det värt varenda sekund i köket. Då bölar jag, säger Stina Dahlquist.

MatSaras tårtbotten

Så här skriver Stina Dahlquist, kock på allergilägret: På lägret misslyckades jag med min första sats med tårtbotten. Men det berodde absolut inte på receptet utan helt på mig. Men oroa er inte för matsvinn. Min misslyckade botten skars upp i små kuber och doppades i frostingen vid eftermiddagsfikat med god aptit. Senare under veckan när kidzen själva gjorde åtta omgångar till tårttävlingen blev de perfekta! Allergismart bakning är bra på det sättet att det är väldigt lätt för barn att baka själv då det ofta bara är att röra ihop.

MatSara är en stor förebild för mig och mycket av det jag lagar på allergiläger kommer från hennes fantastiska kokbok. www.matsara.se

200 g mjölkfritt margarin

3 dl vatten eller växtdryck

3 dl socker

2 tsk xantangummi

3 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

6 dl mjölblandning (t ex 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse)

Smält 200 g mjölkfritt margarin och blanda med 3 dl vatten eller växtdryck.

I en annan skål blandar du ihop 3 dl socker, 2 tsk xantangummi, 3 tsk bakpulver, 1 msk vaniljsocker samt 6 dl mjölblandning (tex 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse). Se till att det blandar sig ordentligt.

Rör ner det blöta i det torra och se till att få bort alla klumpar.

Ska du göra en hög tårta är det bästa att dela upp den i två separata springformar. Då gräddar du mitt i ugnen på 200°C i 30 minuter.

På lägret så gräddade vi istället i långpanna och anpassade gräddningstiden.

Tips:

Chokladbotten får du genom att tillsätta 0,5 dl kakao och 2 msk vatten till smeten. Eller tillsätt citronzest eller kryddor.

Bottnarna funkar bra som vanlig kaka också med lite glasyr och strössel på.