Bendiksen Airways - Your ticket to a world of ideas and conversations3 Aug

#163 - Ole G. Mouritsen (Umami ⭐ Taste Flavour Food Nutrition Chemistry)

Few things are as fundamental to human life as food—but how much do we really understand about what happens when we eat?

In this episode, I’m joined by physicist, biophysicist, and food scientist Professor Ole G. Mouritsen for a fascinating conversation about the science behind taste, texture, and nutrition. We explore why humans evolved to crave umami, how physics helps explain cooking, the remarkable role of seaweed and fermentation, and why food is as much about biology and chemistry as it is about culture.

We also discuss the future of sustainable food, the relationship between our senses and the brain, common misconceptions about nutrition, and what studying food can teach us about ourselves as a species.

Whether you're interested in science, health, evolution, or simply curious about why food tastes the way it does, this conversation offers a deeper appreciation of one of the most important parts of everyday life.

Topics include:

The science of taste and flavour
Umami and the fifth taste
Food physics and texture
Seaweed as a future food source
Fermentation and microbes
Evolution of the human diet
Food, culture, and sustainability
The future of food science

🎙 Lyst til å støtte Bendiksen Airways?

Gi podcasten ⭐⭐⭐⭐⭐ og trykk "Følg" på Spotify eller der du hører podcaster – det hjelper enormt! 🙏
Du kan også støtte direkte via Vipps: 95992 088

📲 Hold kontakten med Alexander:

Tusen takk for at du lytter – du er en del av reisen!

Det här avsnittet är hämtat från ett öppet RSS-flöde och publiceras inte av Podme. Det kan innehålla reklam.

Avsnitt(191)

#170 - Øystein Elgarøy (Einstein Relativitet Tid Romtid Gravitasjon Sorte hull Gravitasjonsbølger Kvantemekanikk)

Hva er egentlig tid? Og finnes det en universell «nå»? I denne episoden av Bendiksen Airways møter jeg astrofysiker Øystein Elgarøy for å utforske Einsteins relativitetsteori og hvordan den forandret ...

21 Sep 1h 35min

#169 - Lars Kolbeinstveit (Frihet Fellesskap Ansvar Verdier Liberalismen Demokrati Velferdsstaten Tillit)

Hva slags samfunn er Norge på vei mot?Hvordan står det egentlig til med Norge i 2026? Er vi fortsatt et liberalt samfunn bygget på frihet, ansvar og tillit – eller har velferdsstaten, tryggheten og in...

14 Sep 1h 12min

#168 - Einar Uggerud (Liv Opprinnelse Kjemi Emergens Kompleksitet Skapelse Molekyler)

Hva kan kjemien fortelle oss om livets opprinnelse?I denne episoden snakker jeg med kjemiker Einar Uggerud om reisen fra universets første grunnstoffer til livet på jorden. Vi starter med fossiler og ...

7 Sep 1h 20min

#167 - Bernt Aardal (Velgerne Demokrati Makt Tillit Polarisering Partier Protest)

Hva forteller velgerne oss om Norge?Hvorfor har norske velgere blitt mer bevegelige? Er de tradisjonelle folkepartiene i krise? Hvorfor vokser protestpartier og nye politiske bevegelser – og hva forte...

31 Aug 1h 17min

#166 - Simon Conway Morris (evolution, evolutionary biology, Cambrian Explosion, evolutionary convergence, Darwin, Charles Darwin, human evolution)

Simon Conway Morris: Is Evolution Inevitable? The Hidden Patterns Behind Life, Intelligence, and ConsciousnessWhy did life evolve eyes, wings, intelligence, and complex organisms multiple times indepe...

24 Aug 57min

#165 - Bruce Bueno de Mesquita (Selectorate Theory Political Power Democracy Dictatorship Leadership Incentives Winning Coalition)

Why do some leaders invest in schools, hospitals, and economic growth while others enrich a small inner circle? Why do dictators often survive despite poor economic performance? And what really determ...

17 Aug 1h 40min

#164 - Tommy Wood (Neuroplasticity Brain Cognition Learning Dementia Resilience Performance Aging)

Can we build a brain that stays sharp for life?In this episode, neuroscientist Dr. Tommy Wood explores what modern science really tells us about learning, memory, cognitive performance, and dementia p...

10 Aug 1h 15min