Meny27 Maj 2021

Så kokar du potatis – jo, det finns saker att lära sig!

Ett program om att koka potatis – men allvarligt talat, det kan väl alla..? Ja, men det finns ändå saker att lära sig. Vi berättar också att det är gott att baka med potatis.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

- Visst kan i stort sett alla koka potatis. Men man kan kanske få lite tips om hur man kan göra det ännu bättre.

Eleonor Schütt på Hushållningssällskapet Västra har hållit i utbildningar för kockar om potatis och skrivit kokböcker om potatis.

Hennes tips:

Allra bäst är att ångkoka.
Om du kokar i vatten: lägg ner potatisen i kokande vatten, så behålls mer av nyttigheterna.
Håll gärna koll på kokningen med termometer. 96 grader i centrum på vinterpotatis. 94 grader på nypotatis.
Vid högre innertemperatur så blir potatisen klistrig.
Potatis kokad med skalen smakar mer än de som skalats.
Om kokningen avbryts innan innertemperaturen uppnått 55-65 grader kommer potatisen att förbli hård i mitten oavsett hur länge man kokar.
Ånga av i kastrullen när vattnet hällts av. Gärna med hushållspapper mellan kastrullen och locket. Låt den vila lite innan servering så blir potatisen krämigare. Men låt inte potatisen vänta för länge.

Eleonor har också varit med och utvecklat en hemsida om potatis: potatisitiden.se. Där finns all möjlig kunskap om potatis och en massa historiska recept.

Tidigare bakades det mycket med potatis. Både bröd och sötebröd. Vi bakar och provsmakar en potatis- och mandelkaka efter ett recept från 1773.

Nedan hittar du länk till det receptet, och andra gamla potatisrecept.

Det här avsnittet är hämtat från ett öppet RSS-flöde och publiceras inte av Podme. Det kan innehålla reklam.

Avsnitt(990)

Nu kommer den andra cidern

Hantverkscider gjord på 100 procent frukt är nåt annat än den söta cidern. I Norge konkurrerar den med cava och prosecco. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – För mig är det här en självkla...

5 Nov 30min

322 medaljer i SM i mathantverk

Nyligen hölls SM i mathantverk i Kristianstad. Över 800 produkter av världsklass tävlade om guld, silver och brons. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Varför finns SM i mathantverk? Har det...

29 Okt 30min

Så köper butikerna in frukt och grönt

Centrallagren levererar det mesta till butikerna. Vi besöker ett stort lager för att se hur det funkar. En butiksägare berättar vad och hur de köper in av frukt och grönt. Lyssna på alla avsnitt i Sve...

22 Okt 30min

The Knäckebröd Show

Christian Daun uppmärksammar brödet som alltid finns där. Men sällan applåderas. Sånt du inte visste att du ville veta om hela Sveriges bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Christian Da...

15 Okt 30min

Slemmigt är gott!

Japan älskar slemmigt. Sverige kan också gilla det, men ordet är negativt. Kockarna Saori Ichihara och Johan Björkman jämför slemmigt från två håll. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Natto...

8 Okt 30min

Laga mat med mikron

Jan Strömdahl lagar all sin mat i mikron. ”Sparar smak, tid och energi.” Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jan Strömdahl bor i en gammal bogserbåt med utsikt mot Stockholms stad...

1 Okt 30min

Italiensk matkultur — myter, nyheter och hoten

Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero berättar om ett matland i förändring. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Bilden av den italienska matkulturen har de fått genom många resor i Itali...

24 Sep 30min

Vi testar sånt som vi inte brukar köpa

Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby testar ovanliga blad och varianter på välkända grönsaker. Från vanliga livsen, grönsaksbutiken och den asiatiska. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. D...

17 Sep 30min