13. Ragú di pesce

Nino presenterar en av sina favoritrecept, som konstigt nog kommer direkt från Södra Italien: en ragú i sin sydliga variant, med fisk istället för kött. Snabbt, smakrikt och gott!

Ingredienser för 2 personer

• 300+ g fisk (400 g frusen fisk fungerar för såväl 2 som 3 personer)- Vi rekommenderar torskfilé, alternativt om du får färskt hos handlaren havsruda eller liknande
• Ca 60 g räkor ”1 liten näve per person”
• Ca 125-50 cocktailtomater (minst ett halv standardpaket á la 250)
• Passerade tomater, ca 150-200 g
• 3 klyftor vitlök (finns utrymme för klart mer ifall man önskar)
• Färsk bladpersilja
• 1 citron (viktigt att det är EKO eftersom skalet ska användas)
• 1 litet glas vitt vin
• Optional: svarta oliver
• Optional: chili
• Optional: Hackade Mandlar eller Pistagenötter
• 160 – 200 g pasta: Det fungerar med spaghetti men vi rekommenderar kort pasta, främst Paccheri, Penne eller Casareccie

Instruktioner

• Man kan justera receptet lite efter smak. Gillar man mycket hetta rekommenderar vi att vara sparsam eller utesluta de svarta oliverna eftersom den fylliga sältan från dessa riskerar konkurrera med hettan från chilin. Vi rekommenderar inte heller att den fylliga sötman från nötterna kombineras med för mycket chili. Föredrar man mycket hetta föreslås framförallt mycket rivet citronskal samt aningen mer passerade tomater.
• Varianten vi utgår ifrån nedan är mer åt det söt-salta hållet.

1) Tina räkor och fisk i förväg

2) Hacka vitlöken fint, och chilin ifall ni använder det

3) Riv citronskal med e.g. en potatisskalare och hacka den fint

4) Skär fisken i bitar om ca 1.5x1.5. cm

5) Koka vatten för pastan och salta

6) Hetta upp valfri mängd olivolja i en stekpanna på medelhögvärme, och fräs vitlöken, chilin och en liten mängd av det rivna citronskalet BRÄNN INTE VID!

7) Tillsätt cocktailtomaterna och salta lätt, låt gå i 2-3 minuter

8) Koka pastan (Detta kan beroende på koktid behöva göras innan steg 6)

9) Tillsätt fisken, koktiden kommer variera beroende på fisk, ca 6 minuter gäller för torsk

10) Häll i vinet och låt dunst av

11) Tillsätt de passerade tomaterna

12) Hacka persilja vid sidan av

13) Med ca 2 minuter kvar av koktiden, tillsätt räkorna, gärna också lite av deras spad

14) Häll av pastan 1 minut innan koktid och spara lite av kokvattnet vid sidan

15) Blanda pastan i såsen och strö över persilja

16) Servera med rivet citronskal. Färdigt!