236: Från ax till fylla 6.5: anaerobics med doktor Hillman

Så skär du din whisky för att den ska lukta ruttna ägg. Men är det egentligen dåligt? Veckans destilleri är Longmorn och ni får en riktigt rejäl, bred och omfattande djupdykning i ämnet skärningspunkter. Plus en kort och snärtig avslutning om orden lina och flight. The Ginger Runner Ethan Newberry, mannen med trevliga betygssystemet Try Buy or Why https://www.gingerrunner.com/reviews/ Cotswolds Inaugural release https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/101088/cotswolds-distillery-2014-inaugural-release Mortlach 16 YO Dram good whisky https://tjederswhisky.se/mortlach-16-yo-dram-good-whisky/ Langs Superior https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/langs-superior-8800801 Longmorn Distillery Vad vi kan se saknar Longmorn en egen hemsida, men kolla för lite info här: https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1878/longmorn/ 16-åringen kostar 705 kronor på Systembolaget: https://beta.systembolaget.se/produkt/sprit/longmorn-56101 Longmorn ägs mycket riktigt av Chivas Brothers (Pernod Ricard) och grundades mer exakt 1894. En sak David inte kom på under de tre minuterna kan vi bjuda på. Longmorn har nämligen spelat en viss roll i japansk whiskyhistoria, då det var ett av de destillerier som den unge Masataka Taketsuru 1920 fick arbeta i under sin resa till Skottland. Taketsuru ska ha inspirerats till formen på sina formade pannor av just Longmorns pannor, när han senare grundade Nikka. Skärningspunkter Först: en ursäkt från David. Karln säger ju high boilers som de som har låg kokpunkt och som kommer först. Det är sant att ämnen med mycket låg kokpunkt som till exempel metanol kommer tidigt i destilleringen, men de heter ju banne mig low boilers, inte high boilers. På svenska är bästa beskrivningen av skärningspunkter och hela destilleringsprocessen Roger Melanders utbildningsmaterial för boxen Advanced Masterclass 1:1 The middle cut. Det hittar du här: http://masterclass.boxwhisky.se/sv/the-middle-cut Pär Caldenby har också beskrivit skärningspunkter på pedagogiska sätt här: http://www.smogenwhisky.se/2013/09/styrkan-del-iii-cut-points/ Flera bra länkar kring detta med skärningspunkter: https://waterfordwhisky.com/element/the-middle-cut/ (Se upp dock för att de har en del missvisande brandingtrams i sin presentation. Det är sådant som medföljer när ett projekt leds av Mark Reyiner.) https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/1125/bws/single-malt-scotch-whisky-production-7-distillation https://whiskymag.com/story?foreshots-and-feints Vi kan tillägga att den bästa mer brett läsbara bok som skrivits om destillering och whiskyproduktion är Pär Caldenbys Whisky! Tillverkning och avnjutning (2012). flight och lina Med risk att ni tänker ”källa på det?” får ni helt enkelt lita på oss här. Ett exempel på mastodontprovningar med rätt ordentligt många flighter – 100 BenRiach över två dagar i tio flighter – hittar ni här: http://magnuswhisky.com/artiklar/mega-benriach-provning-2014 The first cut is the deepest – Cat Stevens https://www.youtube.com/watch?v=aBccr-aLu4I Daftmill distillery https://www.daftmill.com/ Auchentoshan https://www.auchentoshan.com/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

8 Sep 202035min

Inget skotskt i glasen ikväll! Däremot en veritabel kraschkurs i Irländsk Whiskey – som varför de stavar med ett "e" i whiskey. Veckans ord skulle kunna vara death metal, eftersom vi pratar om grist. Dessutom läser David innantill om Teeling. Redbreast 12 yo https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/redbreast-8555501 Clontarf https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/clontarf-40101 Tyrconnell https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/the-tyrconnell-48601 Connemara Peated https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/connemara-8652101 Irländsk whiskey och dess historia Den irländska whisk(e)yhistorien skrivs allra allra bäst i en svårhittad, knastertorr och galet välresearchad bok. Bara för de allra nördigaste, men jösses vilken bra bok det är: McGuire, E. B., Irish whiskey: A history of distilling, the spirit trade and excise controls in England (Dublin & New York: Gill and Macmillan & Barnes & Noble, 1973). Annars finner den uppnäste doktor Tjeder ingen översikt online om den irländska whiskeyhistorien som inte har en eller flera felaktigheter i sig. Den här är helt okej: https://www.masterofmalt.com/blog/post/irish-whiskey-everything-you-need-to-know-part-1.aspx En bra tidslinje finns här, om än inte felfri: http://walshwhiskey.com/irish-whiskey-history/ David Havelins läsvärda blogg har i princip allt du vill veta om irländsk whiskey: http://www.liquidirish.com/ Det där med whiskey och whisky: Carol Quinn, ”Irish whiskey or Irish whisky? The story of an ’e’”, 17/7 2018: https://www.irishdistillers.ie/irish-whiskey-or-irish-whisky-the-story-of-an-e/ Modern irländsk whiskey, några tips Om detta med single pot still och några stora varumärken (observera att detta är en branschsida så ta informationen med en nypa salt): https://www.singlepotstill.com/ Redbreasts hemsida (notera att Google ger dig en död länk men denna funkar): https://www.redbreastwhiskey.com/en-EN/ Waterford, något att hålla ögonen på framöver: https://waterfordwhisky.com/ Att David glömde prata om hur sjukt bra Bushmills är är inget mindre än en skandal. Anbefalles! Notera att Bushmills är en single malt whisky. https://bushmills.com/intl/ Grist (gröpe) Superduperkort från Diageos presentation av hur whisky produceras: https://www.malts.com/en-row/whisky-guide/the-making Mer detaljerat från den utmärkta sidan whisky.com: https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/mashing.html Såhär i show notes passar Tjedern på att göra avbön: att en mäskning skulle bygga på typ ett ton gröpe är taget rejält i underkant, och bör minst dubbleras. Teeling https://www.teelingwhiskey.com/ Under presentationen av destillerierna Cooley och Teeling kom vi också in på att man tyvärr rätt ofta inte vet var irländsk whiskey har producerats, så… Detta med ”sourced” whiskies Thomas Holland har skrivit tre bra kritiska texter under paraplytiteln ”The trouble with Irish whiskey”: https://www.fft.ie/the-trouble-with-irish-whiskey-part-1/ http://www.fft.ie/the-trouble-with-irish-whiskey-part-2/18376 https://www.fft.ie/the-trouble-with-irish-whiskey-part-three/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

1 Sep 202034min

Vad har era poddare i glaset ikväll? Det, och varför en hel svärm destillerier startade 1820-kallt får ni svar på ikväll. Veckans destilleri är Pulteney och vi går till botten med 100-poängsskalan. Varför är så många destillerier grundade 1824? Vi hittar tyvärr ingen riktigt bra onlinereferens för hur viktig denna lag var, så det får bli att ge tips om två böcker om whiskyns historia istället: Charles MacLeans Whisky: A liquid history och Moss & Humes The making of Scotch whisky: a history of the Scotch whisky distilling industry. ”The Scotch whisky distillery timeline” på nedlagda bloggen Dramming hittar du här (inte uppdaterad sedan den lades upp 2013): http://www.dramming.com/2013/09/01/the-scotch-whisky-distillery-timeline/ Om du vill titta på själva lagtexten (vi varnar för längden på texten), gå till The Statutes of the United Kingdom of Great Britain and Ireland, 4 George IV. 1823 (London: His Majesty’s Statute and Law Printers, 1823). Den finns på Google Books här: https://books.google.se/books?id=wLcuAAAAIAAJ&printsec=frontcover&hl=sv&source=gbsgesummary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false Sidorna 833–883 innehåller Excise Act 1823. Old Pulteney https://www.oldpulteney.com/ Artonåringen kostar orimliga 1200 kronor (minus en spänn). Orimliga för att tiderna vi lever i är orimliga vad gäller whiskypriser. Men god är den: https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/old-pulteney-single-malt-1162901 Annars är den vanliga tolvåringen en klassisk lättdrucken och betydligt billigare singelmalt. Ja, och NAS-aren Huddart är ju bra. Och… Änglarnas Andel Frida Birkehede som var stipendiat på Pulteney samtidigt som David. https://www.anglarnasandel.se/?lang=sv Hundrapoängskalan scothwhisky.coms ”Tasting by numbers” av Dave Broom, 5/7 2017: https://scotchwhisky.com/magazine/from-the-editors/15105/tasting-by-numbers/ Serge Valentin resonerar liiiiiite om det där med hundrapoängskalan här: http://www.whiskyfun.com/faq.html Angus MacRaild tar upp det där med poäng på whisky här: https://whiskysponge.com/2015/11/23/settling-the-score/ Den här texten utgör en intressant genomgång och en hel del vettig kritik: https://www.jasonbstanding.com/2018/09/grading-whiskies-out-of-100-a-composte/ Som alltid finns det vettiga resonemang från Andrew Derbidge, inte minst ”My advice instead is to focus not on the score, but on the tasting notes.” https://www.whiskyandwisdom.com/scoring-whisky-does-it-really-add-up/ Invändningar mot användandet av poäng överhuvudtaget från mig, skrivet 2015: https://tjederswhisky.se/varfor-jag-inte-satter-poang-pa-whisky/ Tone & Marte på The Ladies Share http://www.theladiesshare.com/ Några andra texter (där några genom sina förklaringar av vad de menar med sina poäng oavsiktligt också visar hur godtycklig skalan är): https://thewhiskeyjug.com/how-to-score-whiskey/ http://meademule.com/2018/07/17/rethinking-the-100-point-grading-scale/ https://modernthirst.com/home/scoring-system/ https://thewhiskylounge.com/grading-whiskies-out-of-100-doesnt-work/ http://www.dramming.com/2009/11/03/how-to-rate-whisky-part-3-of-3-scoring/ Notera att ingen, vad jag vet, förklarar skillnaden mellan varje poäng som ligger mellan säg 85–95, där typ 80% av alla whiskies brukar landa. Att ge korta beskrivningar av skillnaden mellan 70–79, 80–89 och 90– säger ju absolut ingenting om skillnaden mellan säg 84 och 88, som i praktiken är viktig. Bonusbild på Dragon Horse Whisky från https://www.whisky-online.com https://www.whisky-online.com/pub/media/catalog/product/2/1/21969-1056-1_1.jpg Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

25 Aug 202038min

Vår bloggtrio traskar långt ned, och ganska djupt i Ek-träsket. Så påverkar eken smak och färg, härifrån kommer den och därför har det stor betydelse. HÖG nördfaktor! Re-rack är tydligen ingen tennisterm och veckans destilleri – Highland Park – får befogad (?) designkritik. Ektyper Det grundläggande: Amerikansk ek är nästan alltid quercus alba. ”Spansk ek” är i princip, liksom ”svensk ek”, quercus robur, också känd som skogsek. ”Fransk ek” kan vara robur, men ibland quercus petraea, också känd som bergsek. Den skotska whiskybranschen struntar i princip i distinktionen mellan robur och petraea och pratar hellre om ”American oak” kontra ”European oak”. En pedagogisk text att börja med: https://www.whiskyadvocate.com/why-and-how-oak-matters-in-whisky/ Roger Melanders utbildningsmaterial kring rostningsgrader är svårslaget och underbart nördigt, om än fokus ligger på rostning och den enda ektyp som diskuteras i detalj är quercus robur: http://masterclass.boxwhisky.se/sv/toasting Kolning av fat på Jack Daniel’s tunnbinderi: https://www.youtube.com/watch?v=gq1a6uWH21U Det här med färger i whisky utifrån ektyp – där ”European oak” avser spansk quercus robur – syns, liksom för övrigt mängden änglarnas andel över tid, pedagogiskt här: https://imgur.com/gallery/qeLHrxv https://i.imgur.com/LjEIm4z.jpeg Den där filmen Waterford delade som vi pratade om: https://www.youtube.com/watch?v=r26QybavjrQ Det svenska tunnbinderiet Thorslundkagges hemsida: https://www.kagge.com/ Re-rack Tennisspelaren John McEnroe https://en.wikipedia.org/wiki/John_McEnroe Absolut Kroumata 9 (apropå att slå på faten) https://www.facebook.com/watch/?v=594159511105711 Pinky på Lagavulin som slår på fat med klubba som man gjort sedan lååååååång tid tillbaka: https://www.youtube.com/watch?v=ro3HKp_pOwM&t=32s Destilleriet som gjorde en total re-rack av hela lagret var inte alls Glen Scotia som han den där Tjedern påstod, utan Jura. Det handlade om tjugosjutusen fat som man 1999 alltså helt gjorde en massiv re-racking av. IBC står förresten inte för Intermediate bläbbiribarririhou container utan Intermediate bulk container. Highland Park https://s0.geograph.org.uk/geophotos/02/09/00/2090032_d42e1e3c.jpg https://www.highlandparkwhisky.com/en Artonåringen, 849 kronor på Bolaget: https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/highland-park-43701 Ett exempel på Mathias favoritdesign: https://www.highlandparkwhisky.com/sites/g/files/jrulke216/files/styles/product_page_image/public/HP-17-700ml-Fire-Bottle-Cradle-HR-2-768x1152.jpg?itok=4YBxmE0q Foto på Highland Parks port: Highland Park Distillery cc-by-sa/2.0 - © Colin Kinnear - geograph.org.uk/p/2090032 (https://www.geograph.org.uk/photo/2090032) Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

18 Aug 202037min

Hur köper man whisky via nätet? Är det ens lagligt? Du får heta tips om destilleriet Loch Lomond och vi struntar i både höger, vänster, populism och andra ismer när vi pratar om fatpolitik. Däremot åker du på ett fat av ister. Hur köper man whisky via nätet? Det finns enormt många butiker, så detta blir verkligen bara ett axplock. The whisky exchange i London: https://www.thewhiskyexchange.com/ La maison du whisky i Paris: https://www.whisky.fr/en/ Master of malt: https://www.masterofmalt.com/ Royal Mile whiskies: https://www.royalmilewhiskies.com/ Hard to find whisky: https://www.htfw.com/ Whiskybroker: https://www.whiskybroker.co.uk/ Whiskysite: https://www.whiskysite.nl/en/ Whizita: https://www.whizita.de/en/ Ett tips är att skaffa ett konto på Whiskybase (det är gratis att göra, bara gå till https://www.whiskybase.com/). Du kommer då att se fler så kallade shop links för varje flaska du hittar och kan jämföra priser mellan olika butiker. Märk dock att du alltså inte kan räkna med att alla fraktar till Sverige. Loch Lomond Destilleriets hemsida: https://www.lochlomondwhiskies.com/ För ett långt reportage från destilleriet producerat av seriösa whisky.com (Ben Luening), se ”Loch Lomond distillery visit”: https://www.youtube.com/watch?v=CQDi0Gvtr6w För en genomgång av de många destillaten Loch Lomond gör, se Henrik Aflodals ”Kameleonten Loch Lomond återuppfinner sig själv”, 17/5 2018, http://whiskyspot.com/kameleonten-loch-lomond/ Loch Lomond single grain som vi rekommenderar som en introduktion till destilleriet kostar 429 kronor på Systembolaget: https://www.systembolaget.se/dryck/sprit/loch-lomond-8580701 Här ligger Loch Lomond Distillery: Fatpolitik På engelska heter detta normalt inte cask policy utan wood policy eller wood management, kan vara värt att påpeka. Vi hittar inga vettiga länkar där själva termen reds ut, men här finns i alla fall lite matnyttiga saker om detta med fat och hur man kan tänka kring val av fat: https://www.gordonandmacphail.com/corporate/our-philosophy/ Här kan du ta del av Edringtons (framför allt Highland Parks) fatpolitik: https://www.youtube.com/watch?v=w6CtqWP2y8c Och i den här estetiskt taffliga presentationen finns en del intressanta saker om lagring generellt, och om fatpolitik för en del kända buteljeringar av skotsk whisky: https://www.yumpu.com/en/document/read/43853670/whisky-maturation-and-wood-policy Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Error sound courtesy of user Korground CC BY 3.0 https://freesound.org/s/344687/

11 Aug 202028min

Semestertider och bilen är fullpackad. Hur får man plats med whiskyn? Det, och om oberoende buteljerare är bättre, hur man uttalar Glen Garioch och allt om ordet Mättad, avhandlas i avsnitt 19. Är oberoende buteljeringar bättre? Luening, Horst, Study on the chill filtration of Scotch single malt whiskies: Comparative assessment of a blind tasting”, 204, https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies.html ; se särskilt den korta sammanfattningen här angående skillnader mellan oberoende och officiella buteljeringar: https://www.whisky.com/information/knowledge/science/study-on-the-chill-filtration-of-scotch-single-malt-whiskies/summary-independent-bottlings-vs-original-bottlings.html Mättad Det mesta som är skrivet om mättning av fat rör den krångliga historien om sherryfat. Ruben Luytens text reder ut det mesta, men läs gärna vidare bland dessa texter: Luyten, Ruben, ”Sherry casks in the whisky industry”, odaterad text, https://www.whiskynotes.be/sherry-casks-in-the-whisky-industry.pdf?pdf. Devereaux, Jordan, ”Why Sherry bodegas and whisky distillers want very different casks”, 9/10 2014, http://cocktailchem.blogspot.com/2014/10/why-sherry-bodegas-and-whisky.html. Bowman, Blair, ”The sham of sherry casks”, Cask & Still Magazine 7, s. 18–21, tillgänglig på https://issuu.com/caskstillmagazine/docs/caskandstillissue7-new. (Den texten är mycket långt ifrån invändningsfri, men läs för all del!) Birkehede, Frida, ”Det här med sherryfat”, 19/7 2018, http://www.anglarnasandel.se/?p=1534&lang=sv. Glen Garioch Hemsida: https://www.glengarioch.com/ Se också här: https://www.whisky.com/whisky-database/distilleries/details/glen-garioch.html Och här: https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1843/glen-garioch/#/ Här ligger Glen Garioch: Bonus: Karta med alla destillerier på brittiska öarna: Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

4 Aug 202034min

I veckans avsnitt koncentrerar sig våra poddare på procenten, pratar om att snorta gas från gräddburkar, berättar om ordet malt, samt allt du någonsin velat veta om destilleriet Arran. Alkoholhalt Vi hittar faktiskt inga bra länkar kring detta med hur alkoholhalterna i buteljeringar har förändrats över tid. Däremot täcks kylfiltrering som vi också tog upp väldigt detaljerat här: https://tjederswhisky.se/skitlangt-om-kylfiltrering/ Malt Det finns förvånansvärt få detaljerade beskrivningar av mältning i den tekniska whiskylitteraturen. Sannolikt beror detta på mältandets professionaliseringsprocess: de stegen görs sällan längre på destillerier. MAGB, The Maltsters’ Association of Great Britain, har ordentligt med information på sin hemsida ukmalt.com, men den är ganska svårmanövrerad. Här i alla fall deras översikt över hur malt görs: http://www.ukmalt.com/how-malt-made Den mycket bra hemsidan whisky.com – förlåt att vi inte tipsat om den tidigare – har en bra översikt med tacksamt mycket foton: https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/malting.html Se också Difford’s guide: https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/130/bws/single-malt-scotch-whisky-production-2-malting Vill du gå extremt all-in och gillar historiska perspektiv? Kolla in den här boken: Christine Clark, The British malting industry since 1830 (London & Rio Grande: The Hambledon Press, 1998). Riktigt galet gamla perspektiv på mältning (från 1660-talet!) hittar du här (David erkänner rodnande att han faktiskt inte läst denna historiska källa…): http://whiskyscience.blogspot.com/2011/10/malting-in-1678.html Arran https://www.arranwhisky.com/ Destilleriet Lagg som Isle of Arran Distillers nu har öppnat: https://www.laggwhisky.com/ Arran på bolaget (rekommenderas särskilt från åldrarna 15 och uppåt): https://www.systembolaget.se/sok-dryck/?searchquery=arran Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

28 Juli 202032min

BREAKING! I det här avsnittet avslöjar era poddare vad de har i sina whiskyskåp. Vi gör en virtuell påhälsning på Zuidam distillers i Nederländerna och pratar om svanstek … nej – svanhalsen och dess funktion. Lite om det här med att köpa och ”samla”… https://scotchwhisky.com/magazine/features/20490/the-psychology-of-whisky-collecting/ http://themakersstories.com/2016/03/22/whisky-specialist-angus-macraild-insight-huge-industry/ Det finns också en rad intervjuer med samlare på scotchwhisky.com, som, om man nu är lagd åt det hållet, är intressanta att läsa. Många av intervjuerna når du genom denna länk: https://scotchwhisky.com/search?q=the+collectors Zuidam distillery (Millstone whisky) http://www.zuidam.eu/nl/home.htm Det finns chockerande många Millstone på Systembolaget, bara gack åstad och kolla in utbudet: https://www.systembolaget.se/sok-dryck/?searchquery=millstone Samuel Pepys dagbok med citatet från avsnittets titel https://www.pepysdiary.com/diary/1667/07/19/ Svanhals Om du råkar äga Malt whisky yearbook 2017 kan vi rekommendera Johnny McCormicks text ”Swan neck vapour trails: journeys through the cooper pot still”. Titta också gärna på: http://whiskyscience.blogspot.com/2015/09/scottish-pot-still-variations.html Vill du levla upp till en nördnivå som närmar sig det maniska? Läs då denna intressanta studie: Harrison, Barry, Olivier Fagnen, Frances Jack & James Brosnan, ”The impact of copper in different parts of malt whisky pot stills on new make spirit composition and aroma”, Journal of the Institute of Brewing 117 (2011), nr 1, s. 106–112. (Tillgänglig online här: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/j.2050-0416.2011.tb00450.x) Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

21 Juli 202030min