256: Från ax till fylla 24 – Smutstvätt, kartong och Karl Johan

Vi tittar på Youtube och slickar i oss beröm, Jeroen tänker sig testa Fat-washing och vi kastar kärlek på destilleriet Craigellachie. Dessutom en kort föraning av nästa avsnitt: fyra nyanser av torv (eller korv?) En trea whisky är sannolikt bäst i världen Kent Thorn och Anders Bergström på WhiskyTower kan ni följa här: http://www.whiskytower.se/ Lyssna på hela deras årssammanfattning för 2020: https://www.youtube.com/watch?v=dutR8Qd4jEk …eller bara på hur himla bra de tycker ju vi är: https://www.youtube.com/watch?v=dutR8Qd4jEk&t=1218s Vad var det i glasen då? Mathias och David råkade (på riktigt!) tuta samma virre, Johnny Walker Black (en 12 YO). Jeroen satt och sög på en Ardnamurchan: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/165871/ardnamurchan-2014-2015 Fatwashing och brynt smör i drinkar | David Kringlund https://www.youtube.com/watch?v=cx9wSwWOjDQ Brynt kaprissmör till tomatsås https://www.coop.se/recept/pasta-med-tomatsas-och-brynt-kaprissmor Ove Markström dricker klorin och citerar DLK https://www.facebook.com/watch/?v=1643524282351606 Mer om mellanbarnet David, 48, må vara gaggig men understundom hittar han iallafall ur glömskans dimmor för att rätta saker han sa för flera veckor sedan. Scotch addict: https://www.facebook.com/groups/scotchaddict Malt maniacs & friends: https://www.facebook.com/groups/MaltManiacs Statesman blended whisky https://tjederswhisky.se/statesman-battre-an-sitt-rykte/t Craigellachie distillery David hade rätt vad gällde Bacardi och i sin första gissning på grundarår, 1891. Hur tossig är karln egentligen? Hemsida: https://www.craigellachie.com/ Torv Detta med torvighet och whisky och vad torv är, alltså: ingen liten fråga, och vi lovade ju att återkomma. Här bara ett litet axplock av sådant ni kan läsa: Två texter av Dave Broom: https://scotchwhisky.com/magazine/features/9292/peat-terroir-and-its-impact-on-whisky/ https://scotchwhisky.com/magazine/features/9293/phenol-fables-peat-s-secrets-uncovered/ Andrew Derbidge: https://www.whiskyandwisdom.com/the-complete-guide-to-peat-and-peated-whisky/ Har ni Malt whisky yearbook 2016 hemma? Läs om Johnny McCormicks text ”Turf’s up” vetja! Teemu Strengell på fantastiska gamla bloggen Whisky Science: http://whiskyscience.blogspot.se/2011/02/peat.html http://whiskyscience.blogspot.se/2011/05/peat-terroir.html Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

26 Jan 202131min

Kan du uttala Auchroisk? Vet du vad deras whisky hette? Vi gräver djupare och hittar mindre kända destillerier som ibland är större än du tror. Dessutom gäspar vi ikapp med trötta fat och hälsar på destilleriet Dufftown. Vad var det i glaset då? Mathias petade äntligen i sig något, nämligen High Coast Hav: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/high-coast-8250901/ David, Ardbeg TEN: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/ardbeg-51301/ Jeroen satt med Box The Messenger: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/75217/box-the-messenger Det där med lite mer okända destillerier Big shout out till Leif Klint, mer uppmärksamhet åt de mindre kända! Lochside la förresten inte alls ned 1983 som David gissade utan 1992. Tre som ägargruppen valde att lyfta fram ur anonymiteten: Glenburgie 15 YO, 399 kronor: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/glenburgie-91101/ Miltonduff 15 YO, 399 kronor: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/miltonduff-31801/ Glentauchers 15 YO, 449 kronor: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/glentauchers-48001/ Veckans ord – trötta fat Lite länkar om trötta fat och även om återföryngring (rejuvenation) av fat: https://www.whiskyandwisdom.com/how-wood-you-like-that/ https://www.whiskyadvocate.com/taste-wood-flavors-in-whisky/ Mycket vore vunnet om inte så många i whiskyvärlden, inkluderat de som skriver professionellt om whisky, skulle ta för givet att mer aktiv ek alltid är att föredra. Det. Är. Inte. Sant. Dufftown Detta Speysidedestilleri började byggas 1895, räknar 1896 som grundarår och började producera 1897, så nog hade han rätt om 90-talet, den David. Det tredje destilleriet David inte kunde minnas som används till The Singleton är Glendullan. Hemsida: mjae, inte riktigt, men The Singleton har en sida här: https://www.malts.com/en-row/brands/the-singleton Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

19 Jan 202133min

Gamla synder dyker upp i äckliga glasburkar, vi försöker besvara varför alla gillar mellangammal whisky, avhandlar svavel och gör ett snabbt och effektivt besök på Macallan. Vad var det i glaset David var förtjust i anCnoc 24 YO (smaknoter från tidigare här: https://tjederswhisky.se/ancnoc-22-vs-24/). Jeroen hade en privatbuteljerad Box/High Coast för whiskyklubben Slainte. Mathias smuttade på diväteoxid. Jeroens tanke om att få en personal shopper David låter hälsa att vem som helst kan swisha valfri summa till honom när som helst. Kanske återkommer han med några flaskor. Eller så blev han själv personen som han var personal shopper till. Hör av er bara. Lyssnarfråga om ”mellanbarnet” Vi vet inte riktigt hur vi ska länka till detta, men här några tankar från 2015 i något som ligger någorlunda nära: https://tjederswhisky.se/ar-aldre-whisky-battre/ David om Taketsuru 17 och 21, två gånger om provade: https://tjederswhisky.se/taketsuru-17-och-21/ https://tjederswhisky.se/taketsuru-17-vs-21-yo/ Glenfarclas Heritage: https://tjederswhisky.se/glenfarclas-heritage/ Svavel Lite texter om det där med svavel i whisky: Andrew Derbidge, ”The stink about sulphur”: https://www.whiskyandwisdom.com/the-stink-about-sulphur/ Felipe Schrieberg, ”All that’s wrong with sulphur in whisky”: https://scotchwhisky.com/magazine/opinion-debate/the-way-i-see-it/12069/all-that-s-wrong-with-sulphur-in-whisky/ Teemu Strengell, ”Sulphur”: http://whiskyscience.blogspot.se/2014/01/sulphur.html Johannes van den Heuvel, ”Sulphur”: http://www.maltmaniacs.net/e-pistle-1821-sulphur/ van den Heuvel ihop med flera andra Malt Maniacs, ”A Sulphury Discussion”, Malt maniacs E-pistle 2009/14: http://www.maltmaniacs.net/e-pistle-200914-a-sulphury-discussion/ Dave Wadell, ”What’s wrong with sulphur in whisky?”: https://scotchwhisky.com/magazine/opinion-debate/the-way-i-see-it/6740/there-s-nothing-wrong-with-sulphur/ Notera att det också finns svaveltoner i whisky som kommer från destilleringen, inte just sherryfaten, men det är en större diskussion än det lilla vi hann ta upp den här gången. Se till exempel pseudonymen The whisky professor, ”How do worm tubs create sulphur notes?”: https://scotchwhisky.com/magazine/ask-the-professor/6549/how-do-worm-tubs-create-sulphur-notes/ Macallan Destilleriets hemsida: https://www.themacallan.com/en Lite om varumärket och dess historia: https://www.thespiritsbusiness.com/2019/04/the-macallan-a-brand-history/ Och här: https://scotchwhisky.com/whiskypedia/1879/macallan/#/ Fyra och en halv minuts video om byggandet av det nya Macallan, komplett med fläskig musik och extreeeeeeemt överdrivet marknadsföringstugg – stäng av ljudet om det blir för mycket: https://scotchwhisky.com/magazine/video/magazine/19118/how-macallan-built-its-new-distillery/ Bild på destilleriet här: https://blooloop.com/link/macallan-whisky-visitor-experience-scotland-edrington/ https://d302e0npexowb4.cloudfront.net/wp-content/uploads/2018/05/22120826/The_Macallan_Distillery.jpg Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

12 Jan 202132min

Ut med det gamla, in med det nya! Efter en liten jump-scare, som kidsen säger, nördar vi ned oss rejält. Smaka på terroir, Sub coolers eller destilleriet Rosebank. Det blir inte nördigare än så här. 2021, baby! Terroir Liten introtext av ”The whisky virgin” här: https://scotchwhisky.com/magazine/the-whisky-virgin/21797/whisky-tastes-of-its-terroir-or-does-it/ Bra kritiska perspektiv här: Nate Brown, ”Terroir in spirits: the myths and the marketing”, 16/7 2019: https://www.masterofmalt.com/blog/post/terroir-in-spirits-the-myths-and-the-marketing.aspx Det där med terroir i torven, se till exempel: Barry Harrison, Joanne Ellis, David Broadhurst, Ken Reid, Royston Goodacre & Fergus G. Priest, ”Differentiation of peats used in the preparation of malt for Scotch whisky production using Fourier transform infrared spectroscopy”, Journal of the Institute of Brewing 112 (2006), nr. 4, s. 333–339. Tillgänglig till exempel här: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.2006.tb00739.x Teemu Strengell, ”Peat Terroir”, 29/5 2011: http://whiskyscience.blogspot.se/2011/05/peat-terroir.html Dave Broom, ”Peat terroir and its impact on whisky”, 17/5 2016: https://scotchwhisky.com/magazine/features/9292/peat-terroir-and-its-impact-on-whisky/ Dave Broom, ”Phenol fables: peat’s secrets uncovered”, 16/5 2016: https://scotchwhisky.com/magazine/features/9293/phenol-fables-peat-s-secrets-uncovered/ Det där med att terroir är mer än bara jordmånen: Becky Paskin, ”What’s the future of whisky”, 27/6 2018: https://scotchwhisky.com/magazine/from-the-editors/19692/what-s-the-future-of-whisky/ WhiskySponge (Angus MacRaild), ”Whisky land: a perspective on whisky and terroir”, 1/4 2015: https://whiskysponge.com/2015/04/01/whisky-land-a-perspective-on-whisky-and-terroir/ Har du ett ex av 2016 års Malt whisky yearbook hemma? Där finns Neil Ridleys artikel ”Reign of Terroir” på sidorna 17–23. Terroir och Waterford: Billy Abbott, ”Waterford – terroir and teireoir”, 30/6 2020: https://blog.thewhiskyexchange.com/2020/06/waterford-terroir-teireoir/ Här kan du lyssna på herr Reynier själv, med hans blandning av marknadsföring, god kunskap och enerverande självgodhet: Podden The Whisky Topic, 16/10 2019: ”134: Whisky terroir with Mark Reynier of Waterford distillery”: http://thewhiskytopic.libsyn.com/134-whisky-terroir-with-mark-reynier-of-waterford-distillery Sub coolers Det enda David hittar om detta är följande tre citat, som väl säger än mer om det ultramässigt supernördiga vi nått här: ”Condensers can now be run hot (>85 °C), but this can only be accomplished by using a subcooler prior to distillates entering the spirit safe to protect the delicate safe instruments. The hot water thus recovered can be incorporated in the first water for mashing purposes.” ”If a condenser is used in a system that recovers sensible heat from the outflowing water at an elevated temperature (>80 °C), a subcooler post-condenser will be required to chill the spirit to less than 20 °C to protect and enable spirit-safe instruments to record reliable readings.” ”In some distilleries, the condenser water is regulated to outflow at around 80 °C. This hot condenser water can be pumped through a mechanical vapour compressor or a steam ejector, with the flash steam produced being used to drive the still. Such techniques require the use of a spirit subcooler to ensure that the low wines are collected at a temperature no higher than 20 °C.” Denis A. Nicol, ”Batch distillation”, i Inge Russell & Graham Stewart, red., Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 160, 163, 166. Veckans destilleri: Rosebank Det sjuka är att det verkligen stängdes exakt 1993, ligger i Falkirk och grundades exakt året 1840. På riktigt, hur sjuk är Davids hjärna egentligen? Tidigare körde destilleriet med 1798 som grundaråret. Hemsida: https://www.rosebank.com/ Här lite om när nyheten att destilleriet skulle sparkas igång igen kom: Richard Woodard, ”Bringing Rosebank back to life”, 11/10 2017: https://scotchwhisky.com/magazine/in-depth/16413/bringing-rosebank-back-to-life/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

5 Jan 202134min

Från komikern Pablo Fransisco till en genomgång av whiskyåret 2020. En fyllig läsarfråga om jäsningstider och destillerikaraktär samt en karatesnabb avhandling av destilleriet Yoichi. Vad var det i glaset då? Mathias drog en GlenDronach cask strength; David, Ballantines 17 YO; Jeroen, High Coast Cinco. Pablo Fransiscos ”Mexican music”: https://www.youtube.com/watch?v=83bzs37LAKY Det lilla tillägget om indrink Se dessa två texter: https://scotchwhisky.com/magazine/features/10021/the-mysteries-of-cask-finishing/ https://blog.scotchwhiskyexperience.co.uk/2018/08/31/scotch-whisky-cask-finishes/ Läsarfråga om jäsningstider och destillerikaraktär Detta är svårt att länka. Jämför man de olika utgåvorna av Malt whisky yearbook blir det hur som jättetydligt att destillerier inte är konsekventa i sina jäsningstider över tid. Whiskyåret 2020 Klaus Bitschnaus Whiskysnack på tisdagarna, som du kan hitta info om här: https://www.whiskykalendern.se/ Veckans destilleri: Yoichi Hemsida: https://www.nikka.com/eng/distilleries/yoichi/ Jävlar vad David träffade rätt med grundandet – 1934 grundades det faktiskt! Bästa källan för Yoichi och alla andra japanska destillerier och japansk whiskyhistoria är för övrigt Stefan Van Euyckens fantastiska bok Whisky Rising. Och så här uttalas Yoichi (hint: inte som David säger): https://youtu.be/JFfVXHrG9Do Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

29 Dec 202033min

Hulken lägger lastbilar i jäskar, vi möter The Analyzer och The Rectifier – är det ett Marvelavsnitt? Nejdå – vi pratar kolonndestillering! Men inte nog med det, även Nordmarkens destilleri och det utmärkta ordet Indrink, eller The Devil's cut. Yeah! Vad var det i glaset? David hade SMWS 76.124, A symphony of oak: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/76563/mortlach-1987-smws-76124 Mathias njöt av en Johnnie Walker Black 12 YO, Jeroen en Lang’s superior 5 YO. Korkar är korkat Om detta med korkar för flaskor med singelmalt: gå gärna med i Facebookgruppen ”I wish screwcaps were more posh than corks” för att titta på galna mängder korkbrott: https://www.facebook.com/groups/101684892845 [jag har ett gäng foton på korkbrott om vi vill ha med det i shownotes] Kolonndestillering https://www.buffalobrewingstl.com/home-distillation-2/images/2333_45_31-coffeystill.jpg Bild från Buffalo Brewing Blog (https://www.buffalobrewingstl.com/home-distillation-2/the-coffey-still.html) David glömde ju alldeles att ta upp själva det kontinuerliga i processen: hur tillflödet av mäsk till systemet är just kontinuerligt. Men men, man kan inte få med allt! Han sa något om nittiofyra komma något och chansade faktiskt lite lågt. New make för grainwhisky måste destilleras till under 94,8% alkoholstyrka. I Skottland ser man till att ligga mycket nära 94,8 i produktionen av råsprit för grainwhisky. Beskrivningar av kolonndestilling / kontinuerlig destillering behöver man gå till speciallitteratur för för att begripa. Se här tre texter: Campbell, Iain, ”Grain whisky distillation”, i Inge Russell, red., Whisky: Technology, production and marketing ([London]: Academic Press, 2003), s. 179–206. Murray, Douglas, ”Grain whisky distillation”, i Inge Russell & Graham Stewart, red. Whisky: Technology, production and marketing, 2 uppl. (Oxford: Academic Press, 2014), s. 179–198. Panek, R. J. & J. H. Brown, ”Continuous distillation”, i J. R. Piggott, R. Sharp & R. E. B. Duncan, red., The science and technology of whiskies (Harlow: Longman Scientific & Technical, 1989), s. 150–181. En del finns också i Miller, Gregory H., Whisky science: A condensed distillation (Cham: Springer, 2019), men de bitarna är mest matematiska och för mig obegripliga. För att förnöja er som läser shownotes, se här en nästan komplett lista över läskiga tekniska termer som har med kolonndestillering att göra: analyser, base effluent, blowdown, bubble cap, conversion, cooker, cooking, downcomer, draw plate, dumping, entrainment, flooding, hot feints, hot spirit vapour (HSV), overflow cup, plate, rectifier, sieve tray, spent wash centrate, stripping run, thin stillage, thick stillage, valve tray, weeping, weir… För en koll på själva pannorna och deras historia: Strengell, Teemu, ”History of the column still”, 1/8 2013: http://whiskyscience.blogspot.se/2013/08/history-of-column-still.html Något om Aeneas Coffey, mannen som 1830 patenterade den typ av kolonnpanna som kom att få en sådan enorm effekt på den skotska whiskyindustrin: https://scotchwhisky.com/magazine/whisky-heroes/20740/aeneas-coffey/ Indrink (Devil’s cut) Denna kallades ibland förr också för drink-in liquid. Tydligen används termen i Skottland också för precis allting som sugits in i eken under hela lagringsperioden, inte bara det som åker in precis vid fyllningen. Se till exempel här: https://scotchwhisky.com/magazine/features/10021/the-mysteries-of-cask-finishing/ https://blog.scotchwhiskyexperience.co.uk/2018/08/31/scotch-whisky-cask-finishes/ https://whiskymag.com/story?the-importance-of-the-cask Nordmarkens destilleri Destilleriet grundades av Gunnar Corp, Ingmar Karls och Morgan Svensson 2014. https://www.nordmarkensdestilleri.se/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

22 Dec 202035min

Kan man fejka klimat i lagerhus? Whisky på resa, eller travel retail. Signaturmalt är veckans ord och vi tar oss an jättelika Midleton distillery på Irland. Bonus: Hur snygg är Kilkerrans flaska? I glaset Mathias hade denna härliga Mortlach: http://dramgoodwhisky.org/buteljerade-fat/dgw02/ https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/73683/mortlach-1998-ct Jeroen denna Glenmorangie Original: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/167996/glenmorangie-10-year-old Lyssnarfråga om det här med temperaturkontrollera lagerhus Faktiskt gör skotska destilleriet Brew Dog (som tills nyligen kallade sig Lone Wolf) detta, annars hör detta USA till. Spirit of Hvens fat som får lyssna på Flickan från Backafall, Vivaldi, rock, reaggae med mera, spana in fotot här: https://www.landskronadirekt.com/2017/03/02/spirit-hven-flyttar-del-av-verksamhet-till-fastlandet/ https://i2.wp.com/end.se/anglarnasandel/wp-content/uploads/2017/03/20170301_114728-e1488479454262.jpg Ingen annan än vår gäst i avsnitt 36, Frida Birkehede, framför fat som lyssnar på musik (?) Lite om sonic ageing och andra innovationer: https://www.masterofmalt.com/blog/post/rock-of-ages-can-maturation-be-fast-forwarded.aspx https://whiskymag.com/story/a-good-bassy-tone Travel retail Se till exempel: https://www.forbes.com/sites/felipeschrieberg/2016/07/30/are-airport-whiskies-worth-buying-take-a-look-at-these-7/?sh=1e156f49160c Bunnahabhain från Elements of Islay, Bn5 som Mathias gillade var tydligen faktiskt buteljerad speciellt för Viking Line: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/40899/bunnahabhain-bn5-sms Craigellachie 19: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/63552/craigellachie-19-year-old Glen Garioch 15 på 53,7%: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/125265/glen-garioch-15-year-old Signaturmalt Exempel på signaturmalter: Ballantine’s – Glenburgie och Miltonduff (i viss mån Glentauchers) Bell’s – Blair Athol, Inchgower Chivas Regal – Strathisla Highland Queen – Tullibardine J&B Rare – Knockando (även i viss mån Auchroisk, Glen Spey) Johnnie Walker – Cardhu, Clynelish, Caol ila Monkey shoulder (en blended malt, inte en blended) – Kininvie White Horse – Glen Elgin Midleton Först och främst var ju David totalt ute och cyklade med sitt tjat om Connemara, som görs på destilleriet Cooley och ingen annanstans. Jamesons som görs på Midleton såldes det 97 miljoner flaskor av 2019, ett varumärke starkt på uppgång dessutom, så det är onekligen huvudfokus för Midleton. I övrigt vill David starkt rekommendera alla lyssnare att prova Redbreast – det är jättebra whiskey! https://static.whiskybase.com/storage/whiskies/8/5/213/135252-big.jpg Davids lyriska noter om Kilkerran 12, två olika batcher: https://tjederswhisky.se/kilkerran-12-yo/ https://tjederswhisky.se/kilkerran-12-yo-batch-19-461/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se)

15 Dec 202034min

Davids hjärna är på väg ut ur Coronadimmorna och trots hans outsägliga trötthet avhandlar vi whiskysnobbism, ordet Utbyte eller yield och hälsar på destilleriet Glengyle – hem till den himla trevliga whiskyn Kilkerran. Garanterat virusfritt, bara att lyssna! Vad var det i glaset? Mathias smuttade Box The Bloggers, en privatbuteljering. Jeroen gjorde BK på Akashi, en japansk blended från White Oak distillery. Snobberiet i whiskyvärlden Ardbeg Ping 1: https://www.whiskybase.com/whiskies/whisky/889/ardbeg-1972 Malt maniacs & friends: https://www.facebook.com/groups/MaltManiacs Utbyte Lite om utbyte (yield) och kornsorter: https://scotchwhisky.com/magazine/opinion-debate/the-debate/15340/is-barley-variety-crucial-to-whisky-flavour/ Annars tarvar djupläsning om utbyte speciallitteratur. Typ som denna: Glengyle distillery https://kilkerran.scot/ 12-åringen kostar 618 kronor: https://www.systembolaget.se/produkt/sprit/kilkerran-8180001/ Här når du oss: En trea whisky på Facebook (https://ww.facebook.com/entreawhisky) Maila till oss på hej@entreawhisky.se Davids blogg tjederswhisky.se (https://www.tjederswhisky.se) Error sound courtesy of user Korground CC BY 3.0 https://freesound.org/s/344687/

8 Dec 202037min