Meny8 Sep 2011

Edin Dzemat är kockarnas Zlatan

Denna vecka besöker Tomas Edin Dzemat i Gamlestan. Edin är göteborgsrestaurangen Linnéa Arts 27 år unge köksmästare från Bosnien. Ibland kallas han kockarnas Zlatan, lika duktig och lite lagom kaxig.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Edin kom till Sverige i mitten av nittiotalet och fick tidigt veta av sin hemkunskapslärare att kockyrket nog skulle passa honom. Nu, flera år senare är Edin Dzemat en ung framgångsrik kökschef, med en äldre mans arbetstimmar i bagaget. Passionen för yrket är hans drivningskraft och han bjuder oss på fräsch nyttig mat med bosnisk touch.

#bild=1879435#
Vi får också följa med Menys reporter Aziza Dhaouadi till Skåne där hon träffar mästerbagaren och konditorn Jan Hedh.
– Det ska låta när man biter i ett bröd! Skorpan ska nästan få munnen att blöda. Tyvärr är många svenska bröd som gamla tvättsvampar i konsistensen, säger han.

Jan Hedh berättar också att dagens strävan efter snabblagat inte alltid är så lyckad. Enligt honom ska man inte komromissa i matlagning och bakning, det är smaken man går miste om.

Lyssna på reportaget:#bild=1879461#

#ljud=3446862#
#ljud=3451176#
#text=4685407#

Ljudklipp från programmet:

#ljud=3446641#
#ljud=3445202#

#bild=1875109#
Denna vecka testade panelen en knäckebrödsmix från Kungsörnen, hör vad de tyckte om den:

#ljud=3447340#

Råvaran som vi sökte förra veckan var cashewnöt, som växer på ett träd som ursprungligen kommer från Brasilien. Cashewnöten är botaniskt sett ett frö som växer under det s k cashewäpplet, som man bl a gör juice och en alkoholhaltig dryck av. Vinnaren av förra veckans tävling är Christina Carlbaum i Gnarp, hon får en fin kokbok!

Det här avsnittet är hämtat från ett öppet RSS-flöde och publiceras inte av Podme. Det kan innehålla reklam.

Avsnitt(990)

Nu kommer den andra cidern

Hantverkscider gjord på 100 procent frukt är nåt annat än den söta cidern. I Norge konkurrerar den med cava och prosecco. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – För mig är det här en självkla...

5 Nov 30min

322 medaljer i SM i mathantverk

Nyligen hölls SM i mathantverk i Kristianstad. Över 800 produkter av världsklass tävlade om guld, silver och brons. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Varför finns SM i mathantverk? Har det...

29 Okt 30min

Så köper butikerna in frukt och grönt

Centrallagren levererar det mesta till butikerna. Vi besöker ett stort lager för att se hur det funkar. En butiksägare berättar vad och hur de köper in av frukt och grönt. Lyssna på alla avsnitt i Sve...

22 Okt 30min

The Knäckebröd Show

Christian Daun uppmärksammar brödet som alltid finns där. Men sällan applåderas. Sånt du inte visste att du ville veta om hela Sveriges bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Christian Da...

15 Okt 30min

Slemmigt är gott!

Japan älskar slemmigt. Sverige kan också gilla det, men ordet är negativt. Kockarna Saori Ichihara och Johan Björkman jämför slemmigt från två håll. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Natto...

8 Okt 30min

Laga mat med mikron

Jan Strömdahl lagar all sin mat i mikron. ”Sparar smak, tid och energi.” Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jan Strömdahl bor i en gammal bogserbåt med utsikt mot Stockholms stad...

1 Okt 30min

Italiensk matkultur — myter, nyheter och hoten

Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero berättar om ett matland i förändring. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Bilden av den italienska matkulturen har de fått genom många resor i Itali...

24 Sep 30min

Vi testar sånt som vi inte brukar köpa

Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby testar ovanliga blad och varianter på välkända grönsaker. Från vanliga livsen, grönsaksbutiken och den asiatiska. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. D...

17 Sep 30min