Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jaksot(299)

Gunvor Hofmo - sorg, poesi og tapet av Ruth

Gunvor Hofmo - sorg, poesi og tapet av Ruth

Denne episoden av "Historier som endret Norge" utforsker det gripende livet til Gunvor Hofmo, en av Norges mest betydningsfulle lyrikere, og hennes dype savn etter Ruth Maier, hennes store kjærlighet....

19 Marras 202519min

Holocaust i Norge: Ruth Maiers dagbok

Holocaust i Norge: Ruth Maiers dagbok

Denne uken får du den dramatiske og dypt personlige historien om Gunvor Hofmo og den jødiske flyktningen Ruth Maier. I en tid preget av krig, okkupasjon og anti-semittisme, møtes Gunvor og Ruth. Gunvo...

17 Marras 202529min

Vikingene som snublet seg til Amerika

Vikingene som snublet seg til Amerika

Hør hvordan vikingene snublet seg til Amerika og hvordan den viltre og eventyrlystne Jærslekta forvaltet dette nye landet.Oppdagelsen av Amerika rundt år 1000 var slettes ingen planlagt triumf. Histor...

12 Marras 202530min

Vikinghøvdingen Rolf - sunnmøringen som grunnla Nordmandie

Vikinghøvdingen Rolf - sunnmøringen som grunnla Nordmandie

I dag skal vi dykke ned i historien om en kar fra Sunnmøre. En fyr som var så svær at ingen hest kunne bære ham – Gange-Rolf. I Vikingtiden handlet ofte om å reise ut og plyndre i utlandet, men Rolf g...

10 Marras 202531min

Statsminister Gunnar Knudsen - krigen, kongetrøbbel og velferdsstatens fødsel

Statsminister Gunnar Knudsen - krigen, kongetrøbbel og velferdsstatens fødsel

Ingeniøren som temmet vannfallene og loset Norge gjennom krigen.I 1908 står Gunnar Knudsen på terskelen til sin første periode som statsminister. Han er en erfaren, ukarismatisk, men løsmunnet politik...

5 Marras 202535min

Landsfaderen Gunnar Knudsen - mannen som så fremtiden

Landsfaderen Gunnar Knudsen - mannen som så fremtiden

Gunnar Knudsen var en av Norges betydeligste nasjonsbyggere og en av de statsministrene som har sittet lengst, med to perioder fra 1908 til 1920. Han la grunnlaget for den moderne velferdsstaten gjenn...

3 Marras 202533min

Munken i Nidarosdomen – Norges nasjonalspøkelse

Munken i Nidarosdomen – Norges nasjonalspøkelse

Nidarosdomen er et av Norges sterkeste nasjonale symboler. Katedralen huser også Norges nasjonalspøkelse, den berømte Munken.Dette gåtefulle gjenferdet, som knyttes til middelalderen og reformasjonens...

31 Loka 202512min

Mysteriet i Nidarosdomen: Hvor er Olav?

Mysteriet i Nidarosdomen: Hvor er Olav?

Under steingulvet i Nidarosdomen ligger svaret på et av de største mysteriene fra middelalderen: Hvor hviler egentlig Olav den hellige?Kongen som falt på Stiklestad i 1030 ble raskt helligkåret, og pi...

27 Loka 202533min

Suosittua kategoriassa Historia

olipa-kerran-otsikko
gogin-ja-janin-maailmanhistoria
mayday-fi
huijarit
mystista
rss-ikiuni
konginkangas
tsunami
totuus-vai-salaliitto
rouva-diktaattori
rss-subjektiivinen-todistaja
rss-i-dont-like-mondays-2
historiaa-suomeksi
rss-sattuu-sita-suomessakin
maailmanpuu
rss-kirkon-ihmeellisimmat-tarinat
rss-peter-peter
sotaa-ja-historiaa-podi
historian-nurkkapoyta
hippokrateen-vastaanotolla