Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Bergen: Landets kulinariske hovedstad

Er Bergen Norges sanne mathovedstad?


I denne episoden av Historier som endret Norge møter vi kokk, rerturanteier, matskribent og forfatter Andreas Viestad til en samtale om vår norske mathistorie. Selv om Oslo kanskje har de beste restaurantene i dag, argumenterer Viestad for at Bergen er landets egentlige kulinariske hovedstad fordi byen har den tydeligste matidentiteten knyttet til sin historie.


Du får høre om hvordan Bergen bokstavelig talt ble bygd på torsk. Eksporten av tørrfisk til Europa var så lukrativ at den finansierte det meste. Denne handelen gjorde Bergen til en port mot verden, hvor man allerede på 1300-tallet kunne spise eksotiske retter som kylling med safran og kanel. Viestad knuser også myten om at krydder ble brukt for å skjule smaken av råtten mat; tvert imot var krydder så dyrt at det ble brukt nettopp fordi det smakte fantastisk.

Samtalen dykker ned i Bergens unike borgerskapsmat med sine særegne navn. Hva er egentlig pusspass, røkerumpe og persjetorsk? Og visste du at retten "kattemat" faktisk består av de fineste delene av fisken? Til slutt får vi et dypdykk i den ekte bergenske fiskesuppen – en rett med strenge regler som har lite til felles med varianten man finner i en pose.


Hør hvordan handel, identitet og tradisjoner har formet hva vi har på tallerkenen i dag.


Programleder Christian Gilsvik.


Podkasten er produsert av Screen Story for Gjenklang.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jaksot(298)

Erik Valkendorf - biskopens flukt fra en tyrann

Erik Valkendorf - biskopens flukt fra en tyrann

Nå skal du få høre om en politisk triller fra et kongerike som sto foran undergangen. Dette er del to av vår prat med Mona Ringvej om den dramatiske tiden før reformasjonen endret Norge.En historie om...

10 Joulu 202533min

Et rike foran undergangen - statskuppet som knuste Norge

Et rike foran undergangen - statskuppet som knuste Norge

For 500 år siden var Norge et katolsk rike, holdt sammen av en død konge i en kiste i Nidaros. Kraften og lovene til Norges evige konge, Olav den Hellige var et skjold som beskyttet nasjonen mot union...

8 Joulu 202535min

Julegrøten - grøten bare kongen spiste

Julegrøten - grøten bare kongen spiste

Det er tradisjon å spise julegrøt i jula. Og oftere også før jul. Kanskje på et julemarked, ved familiesammenkomster og skoleavslutninger. Det er en del av vår tradisjon. Vi spiser for å bekrefte ver...

5 Joulu 202518min

Juleribba - hvorfor ble ribbe viktigst?

Juleribba - hvorfor ble ribbe viktigst?

Denne episoden dykker ned i historien til juleribba, Norges desidert mest populære julemat. Til tross for at mellom 55 og 60 prosent av oss velger ribbe på julaften er ribbas historie som det sentrale...

3 Joulu 202528min

Den eldste norske matretten

Den eldste norske matretten

Vår felles mathistorie handler om nød og overflod, og om matretter som oppsto på bygda og blant byborgerskapet. Men det finnes én mattradisjon som strekker seg langt tilbake i tid – helt til perioden ...

1 Joulu 202531min

En usannsynlig spion - ble Norges største spionsak

En usannsynlig spion - ble Norges største spionsak

Med oss for å fortelle om spion-sakene som rystet Norge er Ingeborg Rygh Hjorthen. Hun har skrevet boka «En usannsynlig spion» som forteller hele historien om Gunvor Galtung Haavik og konsekvensene av...

26 Marras 202527min

Jakten på en muldvarp - Spionsaken mot Ingeborg Lygren

Jakten på en muldvarp - Spionsaken mot Ingeborg Lygren

Historien om Gunvor Galtung Haavik er Norges største spionsak. Kvinnen som i nesten 30 år levde et dobbeltliv som UD-ansatt og KGB-agent under kodenavnet Greta, er en spektakulær fortelling fra Norge ...

24 Marras 202541min

Gunvor Hofmo - sorg, poesi og tapet av Ruth

Gunvor Hofmo - sorg, poesi og tapet av Ruth

Denne episoden av "Historier som endret Norge" utforsker det gripende livet til Gunvor Hofmo, en av Norges mest betydningsfulle lyrikere, og hennes dype savn etter Ruth Maier, hennes store kjærlighet....

19 Marras 202519min

Suosittua kategoriassa Historia

olipa-kerran-otsikko
gogin-ja-janin-maailmanhistoria
mayday-fi
huijarit
mystista
rss-ikiuni
konginkangas
tsunami
totuus-vai-salaliitto
rouva-diktaattori
rss-subjektiivinen-todistaja
rss-i-dont-like-mondays-2
historiaa-suomeksi
rss-sattuu-sita-suomessakin
maailmanpuu
rss-kirkon-ihmeellisimmat-tarinat
rss-peter-peter
sotaa-ja-historiaa-podi
historian-nurkkapoyta
hippokrateen-vastaanotolla