Så smakar räkor, kyckling och gris – ett matspråk växer fram
Meny5 Huhti 2018

Så smakar räkor, kyckling och gris – ett matspråk växer fram

Lars Peder Hedberg tar fram ett språk som beskriver vad maten smakar. Så att vi kan bli mer exakta än "gott" och "äckligt". Det finns ett vinspråk, men inget för mat.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

– Alla ska kunna prata om maten på ett vettigt sätt. Producenter, handlare, kockar, konsumenter. Vinspråket finns, kaffespråket finns. Men när det gäller vår mat så finns inte orden.

– Det finns kanske tusen olika aromkomponenter som våra forskare har koll på. Men det finns femton ord som ska beskriva vad det smakar.

Det säger Lars Peder Hedberg på Tala Smak, ett bolag som startats av White Guide, som betygsätter krogar (där han också jobbar). Tala smak arbetar med att ta reda på vad råvaror smakar och att ge smakerna ett språk.

– Problemet är att det finns för många matspråk. Det finns ett för ost, ett för nötkött, ett för nötter, men de kan inte prata med varandra.

Tala Smak sätter ihop testpaneler med kvalificerade smakare som testar kött, fisk och grönsaker och försöker beskriva vad de smakar. Under åren har ett smakspråk börjat ta form som ska kunna användas på alla möjliga matvaror.

Testerna resulterar i beskrivningar av smakerna och i en speciell sorts spindeldiagram där styrkan på olika smaker redovisas. I diagrammet finns de fem grundsmakerna – sälta, umami, sötma, syra och beska – och ytterligare beskrivande ord som mejslats ut under åren: metallsmak, mineralitet, jordighet, vegetalt, fettighet och fyllighet. Detta kallas en generell smakprofil, som används på alla råvaror. Dessutom beskrivs för varje vara kategoritypiska smaker,som skaldjursmaker, nötköttssmaker.

– Räkor smakar sött. Och umami. Men allra mest smakar räkor räka, berättar Lars Peder. Men kyckling smakar inte kyckling.

Jaksot(500)

Efter dödsfallen i Italien — det här behöver du veta om botulism

Efter dödsfallen i Italien — det här behöver du veta om botulism

Mikrobiologen Åsa Rosengren förklarar hur bakterien fungerar. Hur den kan undvikas. Och konstaterar att förgiftningar trots allt är mycket ovanliga. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. En kv...

4 Syys 202530min

Alla kan äta allt!

Alla kan äta allt!

Stina Dahlquist lagar mat på ett läger för allergiska barn. Här kan alla äta allt. Och kanske smaka på glass med strössel för första gången. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Meny fick ett...

28 Elo 202530min

Smakjakt vid stranden

Smakjakt vid stranden

Följ med på en strandsafari i Halland. Odlaren Mikael Jidenholm hittar ätbart på strandängen, sandstranden och bland klipporna. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Mikael Jidenholms gård lig...

21 Elo 202530min

Var är alla svenska ekologiska äpplen?

Var är alla svenska ekologiska äpplen?

Svenska ekologiska äpplen är svåra att hitta i butikerna. För tio år sen fick odlaren Henrik Strömblad sålt allt. Idag har han svårt att bli av med dem. Vad har hänt? REPRIS fr 12 sept 2024 Lyssna på ...

14 Elo 202530min

Nu kommer AI-recepten. Vem gör dem? Hur smakar det?

Nu kommer AI-recepten. Vem gör dem? Hur smakar det?

AI-genererade recept blir vanligare i sociala medier. Varför görs de? Och av vem? Vi testar hur de smakar. REPRIS från 6.2 2025 Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. AI-genererade recept och b...

7 Elo 202530min

Tillaga med frysen

Tillaga med frysen

Frysen som tillagningsmetod. Vi testar päron och tofu. Vi testar också fryst tomat och fryst godis. Experter förklarar vad som händer när man fryser och tinar. REPRIS fr 24 okt 2024 Lyssna på alla avs...

31 Heinä 202530min

Deras jobb är att åka världen runt och äta hamburgare

Deras jobb är att åka världen runt och äta hamburgare

Burgerdudes, fyra kompisar som gillar hamburgare så mycket att deras jobb är att åka runt världen och testäta. Vi hänger med på en provsmakning. REPRIS från 19 sept 2024 Lyssna på alla avsnitt i Sveri...

24 Heinä 202530min

Därför äter inte barnen

Därför äter inte barnen

Barn som inte äter. Eller som bara äter köttbullar och pasta. Skolkök som lagar anpassade måltider för de som inte kan äta den vanliga maten. Varför? REPRIS från 17.10 2024 Lyssna på alla avsnitt i Sv...

17 Heinä 202530min

Suosittua kategoriassa Terveys ja hyvinvointi

unicast
voi-hyvin-meditaatiot-2
tiedenaiset-podcast
psykopodiaa-podcast
vakeva-elama-viisaampi-mieli-vahvempi-keho
puhu-muru
rss-pitaisko-erota
katilon-kahvitunti
meditaatiot-suomeksi
rss-pt-paahtio
rss-uplevel-by-sonja-hannus
rss-narsisti
rss-rakas-mielenterveyteni
audio-sport-juoksu
junnut-pelissa
rss-ehjaksi
rss-mighty-finland-podcast
rss-kuumilla-aalloilla
selviytyjat-tarinoita-elamasta
rss-duodecim-lehti