Paul Svensson - en av Sveriges mest inflytelserika röster inom gastronomi

Vi sitter ner med Paul Svensson, kock, arbetsledare, entreprenör och Generation Wastes matsvinnsambassadör. Under flera decennier har Paul varit en av Sveriges mest inflytelserika röster inom gastronomi, men hans drivkraft sträcker sig långt bortom själva matlagningen. Han är lika intresserad av varför problemen uppstår som av hur de kan lösas.

Det här smått fantastiska samtalet kretsar kring några av livsmedels- och restaurangbranschens mest avgörande frågor: hållbara arbetsvillkor i en prestationsdriven gastronomi, synen på svinn som en fråga om respekt snarare än avfall, och varför cirkulära affärsmodeller kräver ett nytt sätt att tänka kring råvaror, resurser och värdeskapande.

Vi pratar om allt från stressen i toppskiktet av restaurangvärlden till hur vassle kan gå från att betraktas som en restprodukt till att bli en värdefull råvara.

Som Generation Wastes matsvinnsambassadör representerar Paul ett synsätt där miljö, ekonomi och gastronomi inte står i konflikt med varandra. Tvärtom menar han att de är beroende av varandra. För när svinn uppstår förlorar vi inte bara råvaror och pengar – vi förlorar också respekten för människorna, kunskapen och naturresurserna bakom maten.

Det här är ett avsnitt om ledarskap, cirkularitet och framtidens livsmedelssystem. Men framför allt handlar det om en enkel fråga: Hur skapar vi mat som smakar gott – även imorgon?

God lyssning!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Det här avsnittet är hämtat från ett öppet RSS-flöde och publiceras inte av Podme. Det kan innehålla reklam.

Avsnitt(43)

Louise Ungerth - förbannad, välmående och bekymrad

Välkomna till ett avsnitt av Ett gott exempel. I detta avsnitt intervjuar vi Louise Ungerth – en synnerligen viktig röst inom hållbarhetsdebatten. För oss på Generation Waste är Louise lite av en guru...

27 Maj 52min

2/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

I det här avsnittet möter vi en levande legend inom svensk gastronomi som trots sin ålder fortfarande drömmer om att öppna nya krogar.Vi bjuds hem till Leif med fru Lilian Mannerström hemma på deras g...

13 Okt 202527min

1/2 Kökslegenden Leif Mannerström med fru Lillian bjuder på fika, pratar mat och historia.

13 Okt 202543min

Michael Anderson - Årets Kock 2024

Oktober inleds med Sveriges största tävling för professionella kockar. Där är vi med och bedömer varje gram matsvinn under tävlingarna. För den som vinner årets kock väntar ett händelserikt år, är man...

10 Sep 202537min

Joel Albertsson grundare av Odlingsbolaget Svalan

Joel driver odlingsbolaget Svalan som ämnar återuppbygga och förbättra de ekosystemfunktioner som utarmats eller satts ur spel av mänsklig åverkan på jord och mark där ekologiska värden inte tagits i ...

26 Juni 202554min

Lena Sjöqvist, restaurangchef på Tullängens gymnasie som blev Sveriges mest hållbara skolrestaurang?

Vårt förändringsarbete började i matsalen för det handlar om att beskriva maten och möta gästen där de är. Så beskriver Lena Sjöqvist teamets framgångar. Antalet hinder på vägen har varit många men Le...

28 Maj 202551min

Karolina Martinsson om havets primörer och om att låta ens värderingar agera fyr i företaget.

Välkommen till ett urmysigt avsnitt med tångdykerska Karolina Martinsson. Det är lätt att förstå varför Karolina älskar att plocka och leva av vad naturen ger. När hon berättar och sätter ord på sitt ...

17 Apr 202547min