#33 – Del 2 Robin Johannesen – ambisjoner, vinimport og livet bak Michelin-stjernene

Ta kontakt c.sorensen@outlook.com for samarbeid

Episodeinfo:

I denne episoden møter jeg Robin Johannesen – en fyr med smittende nysgjerrighet og arbeidskapasitet som virkelig imponerer. Han deler reisen fra sine første servitørjobber i Hardanger til å bli en tydelig stemme i vinmiljøet, både som vinkjenner og importør.

I del 1 (tidligere episode) snakker vi om gjestekultur på restaurant, hvordan sosiale medier har blitt en del av hverdagen på Bark og Gaptrast, og hvordan små feil på kjøkkenet – som et rødbeteuhell – kan bli til morsomt innhold. Vi dykker ned i champagneverdenen med Bruno Paillard Première Cuvée, og Robin forklarer hvorfor glassvalg, temperatur og lagring gjør hele forskjellen. Underveis deler han konkrete tips til hvordan champagner utvikler seg, og hva de ulike druene bidrar med i aroma og smak.

I del 2 (denne episoden) retter vi blikket mot Michelin-stjernene. Robin forteller om reisen med Gaptrast, som nylig fikk sin første stjerne, og hva en Michelin-opplevelse egentlig handler om – helhet, show og minner, ikke bare maten på tallerkenen. Vi snakker om lidenskapen bak vinimport, utfordringen med å bygge noe eget, og hvordan Bergen kan vokse som matby gjennom flere stjernerestauranter. Episoden rundes av med blindsmaking, latter, bomskudd og refleksjoner rundt matkultur, hverdagsmat og viktigheten av å tørre å feile underveis.

Notater:

• Champagne: Bruno Paillard Première Cuvée – frisk, balansert og kompleks, med modne epler, brioche og nøttepreg.
• Vin fra Keller: Franz Keller (ikke Klaus Peter Keller fra Rheinhessen), en produsent med imponerende Pinot Noir og Chardonnay fra Tyskland – et område som stadig oftere regnes som et reelt alternativ til Burgund.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.