Stora frågeavsnittet om starter och surdegsstarter
Vi har inspirerat en person att starta bageri - snacka om att vi är stolta Tess bakar karelska piroger Hur mycket starter behöver du ha igång? Ju större mängd, desto lättare är det att hålla koll på...
8 Okt 202525min
Hur gör jag min surdegsstarter starkare?
Hur du gör din surdegsstart superstark! Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet? Tess från Lilla Surdegsbag...
30 Sep 202531min
Om jag ska baka ett rent vetebröd måste min starter vara helt på vete då?
Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror! I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd? Tes...
28 Sep 202524min
Tangzhong, höghydrerade degar och beredskapsbrödet
Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med Kivra Det är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödet Tess bakar två bröd (surdeg/jäst) som...
18 Sep 202527min
Tess är känd från podden och byter bröd mot gässlingar
Ny avsnittsbild, vad tycker ni om den? Tess bakar till Mat Härifrån som sålde mackor på Urkult Tess är känd från podden Kunderna på restaurangen har köpt Tess bröd Fanmail Min fråga är: hur lycka...
10 Sep 202526min
Så blir ditt bageri livsmedelsgodkänt
Idag har vi ett superviktigt avsnitt tillägnat en lyssnare som undrade hur man egentligen startar ett surdegsbageri kommersiellt. Tess delar med sig av sin egen, ibland krokiga men lärorika resa för a...
28 Juni 202526min
Trendspaning om naturliga mjöler och croissant brödet
Lägga till saker i mjölet Diastatic malt power /bakmalt Bakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna proc...
14 Apr 202527min
Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig?
Skorpans vara eller icke vara. Så gör du om du vill ha mjuk skorpa på ditt surdegsbröd Ströbrödsprojektet Då blir det mycket levain eller? Vad är fuktigt, mörkt, tungt och har hela kärnor i sig? ...
30 Mars 202522min
