Varför är min surdeg för sur (smakar syrligt)?
PS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det ka...
6 Okt 202422min
Grisbröd och receptmall
Tess harav någon märklig anledning fått för sig att använda recepturmall i sina bak. Det är konstigt för hon är inte den strukturerade och logiska. Men när det gäller baket så visar det sig att recept...
22 Sep 202417min
Så kollar du om surdegsbrödet är bra
Vad är ett bra surdegsbröd? En "brahet" är att kunna upprepa resultatet från gång till gång. - Underjäst är oftast kompakt, slätt och hårt. Blir brödet fläckigt eller ljust är det ofta underjäst. ...
15 Sep 202433min
Viljan att växa långsamt
Idag pratar vi om Tess beslut om att låta Lilla surdegsbageriet växa långsamt. Varför gör Tess ingen marknadsföring? Varför lanserar inte Tess massor med produkter? Hur kommer det sig att så få affä...
11 Aug 202416min
Vända på kylen så den blir varm på vintern
Skillnad att baka på vinter o sommar Jäst är spännande. Här är en reklamfilm från 60-talet om Torrjäst Termostaten - vända på kylen så den blir varm på vintern Lyx med kyl(ar) Som utlovat, här är lä...
30 Juli 202419min
Konsten att skala upp
Det är svårt att skala uppåt. Det finns många gränser för en självfinansierande mikrobagare. Moms är viktigt att ha koll på. Vi har hittat ett mobilt mikrobageri. Haken? Tess behöver sälja 7 000 bröd...
18 Juli 202420min
Alla har en surdegshistoria
Vad är din historia kring surdeg? Dela gärna med dig! Klicka på länken såöppnas din sms app och du kan skicka in det till oss. Surdegsbrödets historia Surdegsbrödets historia sträcker sig årtusenden ...
26 Maj 202423min
Det stora marknadsavsnittet
Idag pratar vi om att sälja mathantverksprodukter på marknad. Delar av det vi diskuterar är: Förberedelser inför marknadVad vill vi ha ut? Skaffa återkommande kunder eller skapa intäkt? Försäljning e...
12 Maj 202443min
