Honey Talks 4 - Den komplexa honungen

Hur kemin kan hjälpa oss att utveckla honungens smakprofil

I det här avsnittet av Honey Talks dyker vi ner i honungens kemi och möter en av Apminondias mest välbesökta montrar, nämligen E-sense, Sweden och Mathias Lundgren. Mathias är kemisten som fascinerats av honungens komplexitet och fördjupat sig i hur kemisk analys och sensorisk utvärdering kan användas för att kartlägga honungens kemiska fingeravtryck.

Honung är en otroligt komplex produkt med hundratals aromamolekyler, olika sockertyper och organiska föreningar.

Ju mer vi kan lära oss om hur hanteringen av honung, såsom slungning, omrörning och lagring, kan påverka på honungen, desto mer kan vi utveckla dess arom- och smakprofil.

Panelen diskuterar

· Hur ska biodlare få tillgång till nya analysverktyg och hur kan de kemiska analyserna bidra till att utveckla unika och honungsprodukter av hög kvalitet?

· Det finns tydliga skillnader i honungskaraktäristika mellan olika länder och regioner Skandinavien, vilket skapar möjligheter för unika lokala honungsprodukter?

· Honungstävlingar och marknadsföring av specialprodukter är viktiga för att öka medvetenheten och efterfrågan på kvalitetshonung med tydlig lokal identitet.

Medverkande:

Hanne Uddling, ordförande Svenska Bin

Ole Kilpinen, konsult, Danmarks Biodlarförening

Ragna Ribe Jørgensen, biodlare, honungssommelier och juryledare NM i Honung, Norge

Mathias Lundgren, grundare, E-sense Sweden

Klippning: Alexandra De Paoli

Denne episoden er hentet fra en åpen RSS-feed og er ikke publisert av Podme. Den kan derfor inneholde annonser.

Episoder(13)

Honey Talks 7 - Smaken av den nordiska honungen

I det här avsnittet av Honey Talks djupdyker vi i vad som gör den nordiska honungen unik. Hur påverkar landskap, klimat och växtlighet smaken? Varför anses ljunghonung vara en lyxprodukt som serveras...

26 Mar 42min

Honey Talks 6 - Manukahonung. Från oönskad biprodukt till global succé

Hur går man från "problemhonung" som biodlare knappt ville ta hand om – till en av världens mest eftertraktade och dyraste honungssorter? I det här avsnittet av Honungspodden möter vi Maureen Conquer,...

23 Mar 42min

Honey Talks 5 - Honungens Hemligheter

Vad är det egentligen som gör honung så unik? I det här avsnittet av Honey Talks fortsätter samtalet om honungens värld. Vi pratar om Lars Fischer som fördjupat sig i hur bin producerar honung och var...

10 Mar 36min

Honey Talks 3 - Terroir och biodiversitetens unika smaker

Biodlarens roll som naturens väktare I det här avsnittet av Honey Talks har vi en av världens främsta på området Honungssommeliern/sensorikern, Marina Marchese som pratar om hur honung kan fånga de un...

20 Jan 38min

Honey Talks 2 - Honungsfusket

Hur vi kan marknadsföra den inhemska honungen I det här avsnittet av Honey Talks pratar vi om problemet med fusket med honungen bland vissa producenter, särskilt den importerade honungen. Hur kan nya...

23 Des 202534min

Honey Talks 1 - Tävla i honung

Varför ska man tävla i honung ? I det här avsnittet av Honey Talks träffar vi en av nytänkarna inom honungssensorik Gino Jabbar. Han jobbar för att höja honungens status till den plats den förtjänar b...

22 Des 202542min

Biprodukter – 6. Drottninggelé

Man brukar säga att man blir vad man äter och det är helt sant för drottninggelén. I det här avsnittet utforskar Lotta Fabricius Kristiansen, Alexandra De Paoli och Hanne Uddling den mystiska substans...

28 Aug 202136min