Meny31 Joulu 2020

Kanel och kardemumma – så älskade att de nästan känns svenska

Var och hur de odlas. Myten om "äkta" kanel. Hur farligt är kanel? Och skillnader mellan olika kardemumma.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

- Det finns ingen äkta kanel, säger Branka Veljovic. Det råkar bara vara så att en kanel heter verum på latin.

Branka är inköpare av kryddor på Santa Maria. I vanliga fall reser hon ut och träffar kryddodlare i världen nästan en gång i månaden. I år har hon inte rest sedan i mars.

Branka berättar om kanel och kardemumma, två kryddor som är mycket populära i Sverige.

- Den mesta kanelen i Sverige kommer från Indonesien. Det är en cassia-kanel som innehåller mer eteriska oljor än Ceylon-kanelen, den som heter verum. Cassia passar väldigt bra till bakverk och efterrätter.

Cassia består av tjockare bitar av kanelträdets bark och rullar ihop sig från två håll. Ceylon-kanelen från Sri Lanka är mycket tunnare och rullas ihop från ett håll. Den är mildare i smaken.

Världens största producent av kardemumma är Guatemala, där odlingen började först på 1920-talet. Arabvärlden är den största marknaden, men sedan kommer vi i Norden.

- Både kanel och kardemumma odlas främst av småbönder, berättar Branka. Precis som med många andra kryddor.

Branka förklarar också vad som gäller angående kumarin, det ämne i kanel som kan bli farligt för oss.

Tämä jakso on lisätty Podme-palveluun avoimen RSS-syötteen kautta eikä se ole Podmen omaa tuotantoa. Siksi jakso saattaa sisältää mainontaa.

Jaksot(990)

Nu kommer den andra cidern

Hantverkscider gjord på 100 procent frukt är nåt annat än den söta cidern. I Norge konkurrerar den med cava och prosecco. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. – För mig är det här en självkla...

5 Marras 30min

322 medaljer i SM i mathantverk

Nyligen hölls SM i mathantverk i Kristianstad. Över 800 produkter av världsklass tävlade om guld, silver och brons. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Varför finns SM i mathantverk? Har det...

29 Loka 30min

Så köper butikerna in frukt och grönt

Centrallagren levererar det mesta till butikerna. Vi besöker ett stort lager för att se hur det funkar. En butiksägare berättar vad och hur de köper in av frukt och grönt. Lyssna på alla avsnitt i Sve...

22 Loka 30min

The Knäckebröd Show

Christian Daun uppmärksammar brödet som alltid finns där. Men sällan applåderas. Sånt du inte visste att du ville veta om hela Sveriges bröd. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Christian Da...

15 Loka 30min

Slemmigt är gott!

Japan älskar slemmigt. Sverige kan också gilla det, men ordet är negativt. Kockarna Saori Ichihara och Johan Björkman jämför slemmigt från två håll. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Natto...

8 Loka 30min

Laga mat med mikron

Jan Strömdahl lagar all sin mat i mikron. ”Sparar smak, tid och energi.” Vi testar. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Jan Strömdahl bor i en gammal bogserbåt med utsikt mot Stockholms stad...

1 Loka 30min

Italiensk matkultur — myter, nyheter och hoten

Andreas Kjäll och Patrick Risotto Botlero berättar om ett matland i förändring. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. Bilden av den italienska matkulturen har de fått genom många resor i Itali...

24 Syys 30min

Vi testar sånt som vi inte brukar köpa

Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby testar ovanliga blad och varianter på välkända grönsaker. Från vanliga livsen, grönsaksbutiken och den asiatiska. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app. D...

17 Syys 30min